Mısır Kurutması (Trabzon)
Dr. Mustafa Duman
Mısır, taze mısır olarak haşlama veya fırında, ocakta kızartma şeklinde pişirildiği gibi güneşte veya fırında kurutularak kışa saklanır. Un değirmeninde öğütülerek ekmeklik veya lapalık un yapılırdı. Mısır koçanları kaynatılarak üzerindeki mısırlar yendiği gibi, bu tanelerden koliva denilen mısır çorbası yapılırdı. Mısır taneleri, evlerdeki yarma değirmenlerinde öğütülür ve çorbalık Mısır yarması yapılırdı. Mısır, zengin bir glikoz kaynağı olduğu için Trabzondaki lokum fabrikalarında, lokum yapımında kullanılırdı. Ayrıca mısırdan elde edilen nişasta de tatlı yapımında kullanılırdı. Mısır, bütün Karadeniz bölgesinde olduğu gibi Trabzonda da önemli bir gıda maddesi idi. Yaşlılar, Birinci Dünya Savaşı sırasında, muhacirlik yıllarında mısır koçanının konkoş denilen odun kısmının da değirmenlerde öğütülerek ekmek hamuruna katıldığını anlatırlardı.
