Minestrone (Toscana)
2250 gram et suyu (8 bardak)
100 gram küçük kesme makarna
60 gram margarin (3 çorba kasığı)
4 diş sarımsak
100 gram soğan (1 büyük)
1 demet maydanoz
200 gram kuru fasulye (1 bardak)
1/2 demet kereviz yaprağı
200 gram lahana (5 yaprak)
50 gram rende gravyer
100 gram pırasa (1 orta)
50 gram tuzsuz domates salçası
Tuz
Karabiber
1 karanfil
1 Bir tencereye 3 silme çorba kaşığı margarin, küçük kesilmiş 1 büyük baş soğan, her ikisi de kıyılmış yarım demet kereviz yaprağı ve 4 diş sarımsak koyarak ancak 5 dakika kavurmalı, hazırlanmış 9 bardak et suyu, yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası, 1 silme çorba kaşığı tuz ve karabiber ilâve ederek kaynamaya bırakmalıdır.
2 Kaynayınca; çorbaya, bir gece suda yatmış iyice yumuşayıncaya kadar haşlanmış, süzülmüş ve ancak yarısının kabuklan soyulmuş ve haşlanarak ezilmiş ve püre haline getirilmiş 200 gram kuru fasulya, bir taşım kaynatılarak suyu dökülmüş ve fındık büyüklüğünde doğranmış 5 büyükçe yaprak lahana, üstünün "bir sıra kabuğu soyulmuş ve kıyılmış 1 orta pırasa, kıyılmış bir demet maydanoz, 100 gram küçük kesme ya da kınklanmış makarna ile arzu edilirse 1 adet de karanfil ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı, sebze ve makarnalar iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar aşağı yukan 30 dakika pişirmeli ve kâseye alarak yanında 2 kahve fincanı rendelenmiş gravyer peyniri olduğu halde servis yapmalıdır.
