Minestrone (Toscana)
2250 gram et suyu (8 bardak)
100 gram küçük kesme makarna
60 gram margarin (3 çorba kasığı)
4 diş
sarımsak
100 gram
soğan (1 büyük)
1 demet maydanoz
200 gram kuru
fasulye (1 bardak)
1/2 demet
kereviz yaprağı
200 gram lahana (5 yaprak)
50 gram rende gravyer
100 gram
pırasa (1 orta)
50 gram tuzsuz
domates salçası
Tuz
Kara
biber
1 karanfil
1 Bir tencereye 3 silme çorba kaşığı margarin, küçük kesilmiş 1 büyük baş
soğan, her ikisi de kıyılmış yarım demet
kereviz yaprağı ve 4 diş
sarımsak koyarak ancak 5 dakika kavurmalı, hazırlanmış 9 bardak et suyu, yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası, 1 silme çorba kaşığı tuz ve kara
biber ilâve ederek kaynamaya bırakmalıdır.
2 Kaynayınca; çorbaya, bir gece suda yatmış iyice yumuşayıncaya kadar haşlanmış, süzülmüş ve ancak yarısının kabuklan soyulmuş ve haşlanarak ezilmiş ve püre haline getirilmiş 200 gram kuru fasulya, bir taşım kaynatılarak suyu dökülmüş ve
fındık büyüklüğünde doğranmış 5 büyükçe yaprak lahana, üstünün "bir sıra kabuğu soyulmuş ve kıyılmış 1 orta
pırasa, kıyılmış bir demet maydanoz, 100 gram küçük kesme ya da kınklanmış makarna ile arzu edilirse 1 adet de karanfil ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı, sebze ve makarnalar iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar aşağı yukan 30 dakika pişirmeli ve kâseye alarak yanında 2 kahve fincanı rendelenmiş gravyer
peyniri olduğu halde servis yapmalıdır.