MİLFÖY PASTASI
Hamuru:
500 gr (4 su bardağı) un
1 çay kaşığı tuz
500 gr tuzsuz tereyağı
200 gr (1 su bardağı) buzlu su
Harcı:
1 su bardağı çilek reçeli
250 gr (1 su bardağı) krem şanti
Kaplaması:
125 gr (1 su bardağı) pudra şekeri
1 çorba kaşığı sıcak su
1 kahve kaşığı vanilya esansı
75 gr (1/2 su bardağı) badem (zarları soyulup, kırılmış).
Un ve tuzu orta boy bir kaseye eleyip, bıçakla ufak ufak koparılmış parçalar halinde 125 gr (8 çorba kaşığı) yağ ekleyiniz. Parmaklarınızla, karışım ekmek içi görünümü alana kadar ufalayıp buzlu suyu katarak, sıkı bir hamur elde ediniz. Hamuru açma kıvamına gelecek biçimde yoğurup top yapınız. Hamuru yağlı kağıda sarıp, 15 dakika buzdolabında bekletiniz.
Kalan yağı iki yağlı kağıdın arasına koyup, tahta kaşığın tersiyle vurarak 2 cm kalmlığında bir dikdörtgen biçimine sokunuz.
Hamuru buzdolabından alıp unlanmış bir tezgahta 0,5 cm kalınlığında, dörtgen biçiminde açınız. Dövülmüş yağı ortasına koyarak, hamuru üstüne paket biçiminde katlayınız. Buzdolabında 10 dakika bekletiniz.
Hamuru, kat yeri alta gelecek biçimde hamur tahtasının üstüne koyup, kendinizden dışa doğru dörtgen biçiminde açınız. Hamuru üçe katlayıp, kat yeri size dönük olarak yeniden dışa doğru açınız. Buzdolabında 15 dakika daha bekletiniz. Bu işlemi 2 kez daha tekrar ediniz.
Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (220 C) getirip, ısıtınız.
Hamuru, keskin bir bıçakla dört parçaya kesiniz.
Her parçayı 10 cm eninde, 30 cm boyunda açınız.
Fırın tepsisini 1 çorfba kaşığı soğuk suyla ıslatıp, bir yufkayı merdanenin üstünde kaldırarak, tepsinin üstüne yayarak her yanını çatalla deliniz. Kalan üç yufkayı yağlı kağıda sararak, buzdolabına koyunuz.
Tepsiyi fırına sokup , 10-20 dakika, yufka nar gibi olana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, yufkayı yavaşça tel ızgaraya çıkarınız. Kalan üç yufkayı da aynı biçimde pişiriniz.
Hamurlar soğuyunca, tahta bir tezgaha bir tanesini koyup, üstüne çilek reçelinin üçte birini bıçakla döşeyiniz. Reçelin üstüne bir kat krem şantiyi döşeyiniz. Kalan 3 hamurun ikisiyle aynı işlemi aynı sırayla tekrarlayıp, son hamuru düzgün kısmı üste gelecek biçimde en üste koyunuz. Dört kat hamuru yavaşça bastırıp bir kenara bırakınız.
Küçük bir kasede, pudra şekeri, vanilya esansı ve sıcak suyu tahta bir kaşıkla karıştırarak, pürtüksüz bir kıvama getiriniz. Kaplamayı pastanın üstüne döküp, bir bıçakla (bıçağı sık sık sıcak suya batırarak) düzgünleştiriniz. Badem kırıklarını üstüne serpip, pastayı dilim dilim keserek servis ediniz.
