Milföy Hamuruna Şekil Verme
Şekil verilecek hamur ürünün cinsine göre 35 mm. inceliğinde açılır. Bıçakla veya (varsa rulo bıçak daha uygun olur) uygun şekillerde ve boyutlarda yavaş ve hafif bastırıp çekerek kesilir.
Kabarmasını istediğimiz ürünlerde (Talaş Böreği gibi) hamurun üzerine bastırılmaz ve çizilmez. Kabarmasını istemediğimiz ürünlerde ise (Milföy Pasta gibi) çatalla hamur baştanbaşa delinir.
Hamura son tur verildikten sonra şekillendirilmesi gerekir. Eğer bekleyecekse buzdolabında bir gün bekleyebilir. Son turu şekillendirme öncesine bırakınız.
İki üç gün beklerse çürüyebilir o zaman tur vermeden şekillendirmek gerekir.
Hamuru keserken bıçağı fazla bastırmayınız, varsa rulo bıçak kullanınız..
Kesip şekillendirdiğiniz hamuru fırına vermeden önce 2530 dk. dinlendiriniz.
