MİLANO USULÜ RİSOTTO
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
100 g margarin
150 g kuru soğan (iki adet orta büyüklükte soğan)
40-50 g sığır iliği
3.8 litre tavuk veya etsuyu
500 g Arborio pirinç
1 çay kaşığı safran
100 g Parmesan peyniri
Sağlık ve temizlik kurallarına bağlı kalınız.
Planlı çalışınız.
Pilav için geniş ve derin kalın tabanlı çelik tencere seçmeniz doğru olur.
Soteleme işlemi için uygun tavanızı hazırlayınız.
Rizottoyu hazırlamak için iki tencere seçmeniz işinizi kolaylaştıracaktır.
Ocağı tencerenin büyüklüğüne göre seçiniz.
Et veya tavuk suyu hazırlayınız.
Sığır kemiklerinden ilikleri çıkararak ölçünüz.
Kuru soğanları ayıklayıp halka halka doğrayınız.
Parmesan peyniri rendeleyiniz.
Tencere veya tavanın derin olmasına dikkat ediniz.
Eriyen yağa doğranmış soğanları ve iliği ilave ederek soğanlar yumuşayıncaya kadar soteleyiniz.
Kullandığınız sığır iliklerinin ölçüsü ve tazeliğinden emin olunuz. Yoksa Rizottonuzun tadı ağır olur.
Et ve tavuk suyunu başka bir tencerede bir taşım kaynatınız.
Kaynayan suya sote edilmiş ilik soğan karışımını ilave edimiz. Kaynatınız.
Kaynayan et veya tavuk suyuna sote edilen soğan ve iliği ilave ediniz.
Ölçülü et suyu ilave ederek suyun yarısı kalacak şekilde çok hafif ateşte kaynatınız.
Pirinçleri ve arzuya göre tuzu ilave ederek Rizottonuzu karıştıra karıştıra pişiriniz.
Bu işleme pirinçler suyu çekinceye kadar devam etmelisiniz.
Rizottoyu ocaktan indirmeden pirinçlerin piştiğini ancak kremamsı olduğunu görmelisiniz.
İşte bu sırada safranı, yağın diğer yarısını, rendelenmiş parmesan peyniri ekleyerek karıştırınız.Burada Rizotto için kullanılan parmesan özel bir peynirdir. Rizottonuza değişik bir lezzet katacaktır.
Bu işlemleri mutlaka kısık ateşte yapmayı unutmayınız. Yoksa Rizottonuzun dibi tutabilir.
Sıcak olarak demlendirmeden servisini yapınız.
