MİLANO USULÜ İŞKEMBE
2 Bardak haşlanmış
pirinç
2 Fincan bardak rende kaşar
peynir
1 Kilo
kuzu işkembesi
2 Kahve kaşığı tuz
1 Bardak su
2 Kahve kaşığı kırmızı
biber
4 Çorba kaşığı
domates salçası
2 Kahve kaşığı paprika
1 Fincan tereyağ
1 Kahve kaşığı kara
biber
İşkembeleri 3 cm. karelik parçalar halinde kestirin. İşkembeyi bol soğuk suyla yıkayarak iyice temizleyin. Büyük bir tencereye 16 bardak soğuk su
koyun. İşkembeyi ilâve ederek kabın kapağını kapatın. Ağır ateşte 2 saat veya
işkembeler yumuşayana kadar pişirin.
Tereyağını tavada eritin. Ağır ateşte
işkembeyi beş dakika kadar yağda çevirin. Domates
salçasını bir bardak suyla karıştırarak
işkembenin üstüne dökün. Tuz,
biberi de katın. 30 dakika daha pişirin. Sonra haşlanmış
pirinç ve rende kaşar
peynirini de katın. Bir dakika kadar karıştırın ve tabağa alarak servis yapın.