MİLANO USULÜ İŞKEMBE
2 Bardak haşlanmış pirinç
2 Fincan bardak rende kaşar peynir
1 Kilo kuzu işkembesi
2 Kahve kaşığı tuz
1 Bardak su
2 Kahve kaşığı kırmızı biber
4 Çorba kaşığı domates salçası
2 Kahve kaşığı paprika
1 Fincan tereyağ
1 Kahve kaşığı karabiber
İşkembeleri 3 cm. karelik parçalar halinde kestirin. İşkembeyi bol soğuk suyla yıkayarak iyice temizleyin. Büyük bir tencereye 16 bardak soğuk su koyun. İşkembeyi ilâve ederek kabın kapağını kapatın. Ağır ateşte 2 saat veya işkembeler yumuşayana kadar pişirin.
Tereyağını tavada eritin. Ağır ateşte işkembeyi beş dakika kadar yağda çevirin. Domates salçasını bir bardak suyla karıştırarak işkembenin üstüne dökün. Tuz, biberi de katın. 30 dakika daha pişirin. Sonra haşlanmış pirinç ve rende kaşar peynirini de katın. Bir dakika kadar karıştırın ve tabağa alarak servis yapın.
