MİLANO USULÜ İNCİK
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
İncik tarafından 4 dilim et,
50 gram sadeyağ, olgunlarından
2
domates veya bir kaşık
domates salçası,
1 baş
soğan,
1
havuç,
1 sap
kereviz,
1
limon,
1 demet kıyılmış maydanoz,
2 diş
sarımsak,
1 tutam merzengûş,
1 bardak kadar et suyu,
yeteri kadar tuz, kara
biber ve un.
Yapımı: Bir tencereye sadeyağı koyup eritin. İncik tarafından kesilmiş 4 dilim eti una bulayıp yağın İçinde her iki yanlarını da kızartın.
Beri yanda, havucu,
soğanı,
kereviz yaprağını, sarmısağı ince ince doğrayıp karıştırın ve hepsini etlerin arasına dökün. Sebzelerin renkleri dönünce tuz ve kara
biberi içine katın.
Domateslerin kabuklarını soyup, süzgeçten geçirin, elde ettiğiniz
salçayı yarını bardak kadar et suyuyla karıştırıp sebzelerin üstüne dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve bir saat kadar pişirin. Suyunu çektikçe sıcak et suyu katmayı unutmayın.
Tencereyi ateşten indirmeden birkaç dakika önce sade sarısı rendelenmiş bir kaşık
limon kabuğunu, kıyılmış maydanozu ve merzengûşu katın. Beş dakika daha ateşin üstünde tuttuktan sonra indirin, servis küreğiyle servis tabağına boşaltın. Tabağın çevresini
patates püresi ve sote edilmiş iç
bezelyeyle süsleyerek servis yapın.
Milano usulü incik bir pilâvla birlikte servis yapılır.
Bir baş
soğanı kıyarcasına doğrayıp ateşin üstündeki sadeyağda rengini sarartın, sonra yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinci katarak bir süre karıştırarak ateşte kavurun. Buna az miktarda sıcak et suyu ve suda eritilmiş 1 çay kaşığı zerdeçal katın. Pirinç pişince buna rendelenmiş kaşer
peyniriyle bir miktar tereyağını katın. Ateşi söndürüp tenceredekileri birkaç dakika dinlendirin. Sonra tabağa boşaltarak servis yapın.