Permesan = keçi sütü ile yapılan (Permecane peyniri) bulunmadığı zaman, yerine, iyi kalite (Kruyere — Gravyer) peynirinden 125 gram alınır.
Peynir, diğer maddelerle karıştırılmayarak üzerlerne serpilirse, daha hoş ve lezzetli olur. Bunun için evvelâ peynir rendelenir. Münasip mikdar et suyu da ilâve edilirse daha nefis olur.
Haşlanmış makarna telleri üzerine, sığır dilini veya diğer nev'î etleri ince dilimler halinde keserek koymalı ve pişirilmiş yer mantarlarını doğrayarak bir tabakta toplamalı.
Diğer taraftan, makarnanın tuz ve biberi gezdirmeli ve yağın üçte birini de katarak, makarna tavasını ateşe tutmalı ve makarna, iyice ısınınca mantarları ve hazırlanmış peyniri de üzerine koymalı. Bundan sonra, tavayı hafif ateşte bırakarak, makarnayı çatalla karıştırmalıdır.
Bundan sonra, domates ezmesini de üzerine dökerek tavayı tekrar ateşe tutmalı ve bakiye yağı da küçük fındık başları gibi yedirerek tamamlanmış makarna garnitürünü sofraya sıcak sıcak sunmalıdır.
|
