MİLÂNES USULÜ GARNİTÜR
Permesan =
keçi sütü ile yapılan (Permecane
peyniri) bulunmadığı zaman, yerine, iyi kalite (Kruyere — Gravyer)
peynirinden 125 gram alınır.
Peynir, diğer maddelerle karıştırılmayarak üzerlerne serpilirse, daha hoş ve lezzetli olur. Bunun için evvelâ
peynir rendelenir. Münasip mikdar et suyu da ilâve edilirse daha nefis olur.
Haşlanmış makarna telleri üzerine,
sığır dilini veya diğer nev'î etleri ince dilimler halinde keserek koymalı ve pişirilmiş yer
mantarlarını doğrayarak bir tabakta toplamalı.
Diğer taraftan, makarnanın tuz ve
biberi gezdirmeli ve yağın üçte birini de katarak, makarna tavasını ateşe tutmalı ve makarna, iyice ısınınca
mantarları ve hazırlanmış
peyniri de üzerine koymalı. Bundan sonra, tavayı hafif ateşte bırakarak, makarnayı çatalla karıştırmalıdır.
Bundan sonra,
domates ezmesini de üzerine dökerek tavayı tekrar ateşe tutmalı ve bakiye yağı da küçük
fındık başları gibi yedirerek tamamlanmış makarna garnitürünü sofraya sıcak sıcak sunmalıdır.