Hüsne Demirel - Hangül Karakuş
Taze süt, kazana dökülür. Süt mayası eklenir, elde edilen pıhtılar bir sopa yardımıyla iyice karıştırılır.
Peynire özgü gözenekli yapının oluşması için kazana yavaş yavaş kaynamış su dökülür.
Bir tülbent ile kazandaki pıhtılar süzülür.
Elle iyice bastırarak sıkıştırılan peynir çengele bağlanarak dinlendirilir.
10 - 12 saat sonra, tuzlama işlemine geçilir.
Peynir ve tuz, tabakalar halinde fıçılara yerleştirilir.
3-4 ay bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir.
|
