Mezgit Salatası
250 gr. mezgit fleto
60 ml. zeytinyağı
15 gr. tereyağı
200 gr. mantar
400 gr. küçük patates
1 defne yaprağı
20 ml. sirke
40 ml. sıvıyağ
150 gr. domates
4 dilim pastırma
15 ml. limon suyu
6 adet feslsğsn yaprağı
tuz
karabiber
Balıklara tuz ve karabiber serpin. Derili kısımları üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizin, üzerine zeytinyağı gezdirin. Tereyağını küçük parçalar halinde üzerlerine koyun. Fırın kabını buzdolabında dinlendirin. Mantarları temizleyin. Büyük olanları 2-3 parçaya ayırın. Patateslerin kabuklarını soyup defne ile kaynar tuzlu suda 20 dakika diri haşlayın. Sirkeyi 30 ml. sıvıyağ, kalan zeytinyağı, tuz ve biberle çırpın. Patatesleri sosun içinde ince dilimleyin. Domatesleri kalaın dilimlere kesip patateslerle karıştırın. Balığı önceden 160 derece ısıtılmış fırında 12 dakika pişirin. Pastırmaları yağsız tavada kıtır kıtır oluncaya kadar kavurun, kalan yağı aynı tavaya ekleyin ve mantarları kuvvetli ateşte 3-4 dakika kavurup, tuz ve karabiber serpin. Balık hafif ılınınca derisini soyun ve iri parçalara ayırın. 3 yemek kaşığı pişme suyundan alıp mantarlarla patateslere ekleyin. Limon suyu döküp, üzrine fesleğen yapraklarını koyup pastırma ile beraber servis yapın.
