Meyveli Yağlı Mereng Kreması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
4 adet büyük yumurta beyazı
200 g tozşeker
3 g tuz
350 g margarin
50 g karışık meyve püresi
Katı yağı 2 cm küp küp keserek oda sıcaklığında 10 dakika bekletiniz.
Derin orta boy ince çelik çırpma kabına yumurta beyazlarını, şeker ve tuzu ilave ederek , başka bir kapta hafif kaynamakta olan suyun içine altı suya temas etmeyecek şekilde. Ben mari usulü oturtunuz.
Büyük çırpma teli ile yumurta aklarını sürekli ve hızlı çırpınız. Çırpma işlemine ara vermeyiniz.
Şeker eriyinceye kadar ortalama 3-4 dakika, akların ısısı 60 oC ye ulaşıncaya kadar çırpma işlemine devam ediniz. Bu işlem esnasında cep termometresi kullanınız.
Ben mariden aldığınız yumurta aklarını elektrikli mikserle 5-7 dakika çırpmaya devam ediniz.
Çırpma sırasında yumurta akları soğuyup koyulaşacaktır.
Koyulaşan karışıma soğuduğundan emin olduktan sonra (elle kontrol ediniz) yağı azar azar ilave ederek çırpma işlemine devam ediniz.
En son renkli meyve püresini ilave edip karışıncaya kadar tekrar çırpınız.
Tüm yağı ilave edip homojen, sürülebilecek kıvama gelen kremayı saklama kabına alınız.
Not: Üzerini örttüğünüz kremayı en fazla 5 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Kremayı kullanmadan önce oda ısısında 30 dakika bekletip mikserle tekrar çırparak kullanınız.
