MEYVELİ LOKMA
Necip Usta
Lokma Hamuru:
300 gr. un
20 gr. maya
60 gr. tereyağı
30 gr. pudra şekeri
3 yumurta sarısı
1 kahve kaşığı tuz
125 gr. ılık süt
1/2 rende limon kabuğu
içinin meyvesi:
150 gr. koyu kayısı marmelatı
Kızartmak için:
750 gr. yağ
Üzerine serpmek için:
250 gr. pudra şekeri veya 500 gr. bal
Sütü bir kaba koyup, pudra şekeri ve mayayı ilâve ederek eziniz. Unun yarısını ilâve edip karıştırdıktan sonra kalan unu, tuzu ve limon kabuğunu kenarlarına serpip mayalanması için ağzını kapatarak 10 dakika dinlendiriniz. Sonra tereyağı ve yumurta sarısını ilâve ederek 4-5 dakika elinizle ibrişim sarar gibi tek elinizle çarpa çarpa yoğurunuz ve kapağını kapatarak 10 dakika daha dinlendiriniz. Sonra bir merdane ile bir mermerin üzerinde 1 santim kalınlığında hamur açıp bir kalıp veya bir su bardağı ile 5 santim kalınlığında hamur açıp bir kalıp veya bir su bardağı ile 5 santim kutrunda hamuru yuvarlak kesiniz ve tam ortasına bir büyük çay kaşığı marmalat koyunuz, hamurların kenarlarını marmelâtın üzerine bastırmadan kapatıp yapışmaması için çimdikliyerek sıkınız. Hamurları bir peçetenin üzerine bir tepsiye kapattığınız kısmı alta getirerek diziniz, 15 dakika mayalanması için bekletip sonra ortadan kızgın yağda 3 daki-da bir tarafını 3 dakika öbür tarafını kızartıp bir tabağa yağsızca çıkarınız. Arzu ettiğiniz zaman üzerine pudra şekeri serperek servis yapınız. Arzu eden bala bulayıp yiyebilir.
Not: Her türlü meyve marmalatından olur, yalnız sulu olmaması lâzımdır.
