MEYVE SALATALI TART
Kullanılacak malzeme
Tart için:
125 gram has un,
25 gram patates nişastası,
1/2 paket baking.powder,
4 yumurta,
100 gram kavrulmuş fındık içi,
200 gram toz şekeri,
200 gram tereyağı.
Tart'ın süslenmesi için:
2 yumurta,
30 gram un,
1 bardak süt,
1 parça vanilya,
100 gram toz şekeri,
1 limon,
1 salkım çavuş üzümü,
2 olgun şeftali,
2 armut, birkaç kiraz veya vişne.
Yapımı: 24 santim çapında bir kalıbı iyice yağa bulamalı. Bu yağın üstüne un serptikten sonra kalıbı bir kenara bırakmalı. Fındık içini makineden geçirerek kıymalı. Unla nişastayı karıştırmalı. Kalan yağı oda ısısında hafifçe eritmeli. Porselen büyük bir kâseye toz şekeriyle yumurtaların sarılarını koymalı, bunları çırparak şekeri eritmeli ve yumurtayı hafifçe köpürtmeli.
Karışım köpürünce karıştırmaya ara vermeksizin kâseyi ateşin üstünde bulunan ve içinde kaynar su olan bir kabın içine oturtmalı. Benmari usulüyle ısıtılacak karışımı karıştırmaya ara vermemeli. Karışım daha çok kabarıp iyice ısınınca kâseyi kaynar sudan almalı. Karıştırmaya ara vermeden azar azar ve münavebeyle erimiş yağla un karışımını katmalı. Karışıma makineden geçirilmiş fındık içini de katıp iyice karıştırdıktan sonra bir başka kâsede kar köpüğü durumuna gelinceye kadar köpürtülmüş yumurtanın aklarını kaşık kaşık katıp karışıma yedirmeli. Sonra bu hamuru kalıba boşaltmalı ve 175 dereceye göre kızdırılmış fırına koymalı. Fırında 40 dakika kadar pişecek olan turta pişince (pişip pişmediğini kibrit çöpüyle kontrol etmeyi unutmamalı) kalıbı fırından çıkarmalı.
Bu işleri yapmadan önce bir kâseye 50 gram toz şekeri koyup bunu bir limonun suyuyla karıştırarak mümkün olduğu kadar eritmeli. Şeker eriyince yıkanmış ve tanelenmiş üzümü, kabuğu çıkarıldıktan sonra parçalara doğranmış armut ve şeftaliyi, iyice yıkadıktan sonra çöplerinden çıkarılmış kiraz veya vişneyi kâseye atmalı ve vakit vakit karıştırarak meyveleri bu marinatta dinlendirmeli. Sütü vanilya çubuğuyla kaynatmalı. Süt kaynamaya başlayınca vanilya çubuğunu içinden çıkarmalı ve kabı ateşten indirmeli.
Porselen bir kâseye 50 gram toz şekeriyle yumurtanın sarısını koymalı ve çırparak bunları birbirine iyice yedirerek şekeri eritmeli. Yumurta köpürünce karıştır, maya ara vermeksizin önce unu elekten geçirerek azar azar katmalı. Sonra bu karışıma kaynar sütü sicim gibi ince akıtarak iyice yedirmeli.
Porselen kâseyi hafif bir ateşe oturtmalı ve karıştırarak bu kremayı plşirmeli. Krema kaynamaya başlayınca ateşten indirip bir kenarda soğumaya bırakmalı. Tart hafifçe ılıyınca bunu başaşağı ederek kalıbından çıkarmalı ve bir servis tabağına oturtmalı. Tamamiyle ılıyınca soğumuş olan kremayı yüzüne ve çevresine yayarak sürmeli. Sonra meyvelerle bu kremanın üstünü süslemeli ve isteğe göre ılık olarak veya iyice soğuduktan sonra servis yapmalı.
