MERCAN PİKATASI
600 gr (12 dilim) mercan filetosu
500 gr haşlanmış ıspanak yaprağı
100 gr yağ
1/2 diş kıyılmış sarımsak
1 tüp ançüez
1/2 limonun suyu
4 kaşık yağ
2 tane yumurta
4 çorba kaşığı un
karabiber
tuz
Bir tencereye yağ konarak kızdırılır. Ölçülere göre sarımsak katılır ve karıştırılır. Bunun üzerine haşlanmış ıspanak, biber ve tuz konur, su katılmadan 10 dakika kavrulur, servis tabağına alınır.
Geniş bir tavaya 4 çorba kaşığı yağ konur, başka bir kapta 2 yumurta çalkalanır. Balıklar tuzlanıp önce una, sonı da yumurtaya bulanarak tavadaki kızgın yağa atılır. Balıkların her iki tarafı 1 - 2 dakika pişirilerek servis tabağına yayılmış olan ıspanağın üzerine dizilir. Her balığın üzerine bir ançüez ve limon suyu ilâve edilerek servis yapılır.
