MERCAN PİKATASI
600 gr (12 dilim) mercan filetosu
500 gr haşlanmış
ıspanak yaprağı
100 gr yağ
1/2 diş kıyılmış
sarımsak
1 tüp ançüez
1/2
limonun suyu
4 kaşık yağ
2 tane
yumurta
4 çorba kaşığı un
kara
biber
tuz
Bir tencereye yağ konarak kızdırılır. Ölçülere göre
sarımsak katılır ve karıştırılır. Bunun üzerine haşlanmış
ıspanak,
biber ve tuz konur, su katılmadan 10 dakika kavrulur, servis tabağına alınır.
Geniş bir tavaya 4 çorba kaşığı yağ konur, başka bir kapta 2
yumurta çalkalanır. Balıklar tuzlanıp önce una, sonı da
yumurtaya bulanarak tavadaki kızgın yağa atılır. Balıkların her iki tarafı 1 - 2 dakika pişirilerek servis tabağına yayılmış olan ıspanağın üzerine dizilir. Her balığın üzerine bir ançüez ve
limon suyu ilâve edilerek servis yapılır.