Mengen Bisküvisi (Bolu)
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi
125 gr. margarin
3 Su bardağı un
1 Su bardağı şeker
2 adet yumurta
25 gr su (çeyrek çay bardağı)
5 gr kabartma tozu
4 gr tuz
Bir kabın içine yumuşak margarin konularak şekeri ilave edilir. Yumurtalar ve su eklenerek karıştırılmaya devam edilir.
Karışıma kabartma tozu ve konularak yoğrulur.
Hamur, çok fazla yoğrulmadan ve dinlendirilmeden rulo haline getirilir. 20 gr lık parçalar halinde kesilen hamur, yuvarlak şekil verilerek yağlı kağıt üzerinde 180 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.
Not: Şekerci Mahirin Mengene getirdiği bisküvi çeşitlerinden biri olan Kaba bisküvi, bugün halk tarafından Mengen Bisküvisi adıyla sıklıkla tüketilmeye devam etmektedir. Burada kaba bisküvinin orijinal tarifi yerine onu ikame edecek olan Cemal TÜRKANın saray usulü bisküvi tarifi verilmiştir.
