Meksika Mutfağına Özgü Kavramlar
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Chile (Acı Kırmızı Biber): Acı kırmızı biber Meksika Mutfağının vazgeçilmezidir. Hemen hemen her yemekte, atıştırmalıkta, soslarda, salatalarda ve sandviçlerde kullanılır. Meksika mutfağında kullanım yerine göre yaklaşık yirmi farklı acı kırmızı biber türü bulunmaktadır.
Chorizos: İspanyollar tarafından Meksika'ya getirilen bir tür sosisdir. Bu sosis türü, sucuk yapımında olduğu gibi bol baharatlı bir malzemeyle hazırlanır ve bağırsakların içine doldurularak fermante olması sağlanır.
Huitlacoche: Tam olgunluğa ulaşmamış mısırda görülen bir tür mantar hastalığının gastronomik olarak değerli bir ürün olarak kullanılmasıyla elde edilen üründür. Bu hastalığa yakalanan mısırlar tam olgunlaşmadan toplanırlar ve mantarın mısırın şekerli suyunu emerek gelişmesi beklenir. Daha sonra bu siyah, topraksı kokuya sahip, isliymiş gibi bir aromaya sahip mantarımsı doku çorbaları, yemekleri ve quesadillaları tadlandırmada kullanılır.
Mole: Meksika Mutfağında hemen hemen her bölgede o bölgeye özgü sebze, baharat, et ve otlarla yapılan ama kırmızı biberin hemen hemen bütün soslarda kullanıldığı, Meksika Mutfağının ana soslarından biridir. Genellikle et yemeklerinde yemeğin üzerini örtecek yoğunlukta ve koyu renkte hazırlanan bu sos grubu, ayırt edici bir koku ve lezzete sahiptir.
Tomatillos: Meksika kökenli olup batı yarıkürenin tamamında üretilebilen bir domates türüdür. Yeşil renkte olup olgunlaştıkça sarı renge döner. Yeşil hali olgunlaşmamış domatese benzese de asitli ve mayhoş tadı ve kendine has kokusuyla soğuk çorba, soslar ve et yemeklerinde aroma katıcı olarak kullanılır.
Plantain: Yakın akrabalarının aksine çiğ olarak tüketilmesi oldukça zor olan, yüksek oranda nişasta içeren ve şekerli tadıyla pişirilerek yenilebilen muz türüdür. Yabani olarak yetişen bu muz türünün pembe, sarı, kahverengi, siyah, kırmızı ve yeşil renklerde olan türleri mevcuttur.
