Meksika Fasülyeli Piyaz
1 su bardağı meksika fasülyesi
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
4 çorba kaşığı sirke
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
Meksika fasülyesi haşlanır ve suyu süzülür. Daha sıcakken bir kaba aktarılır, sirke, zeytinyağı ve tuz ilave edilir, karıştırılır. Soğan yarım daire şeklinde doğranır, biraz tuz eklenir gevşeyene kadar ovulur. Maydanoz ince kıyılır, Yumurtalar katı haşlanır ve elma dilimi şeklinde doğranır. Fasulyenin üzerine sırasıyla, soğan, maydanoz ve yumurta bırakılır.
