Mayonezli Yarka Rivoli
1.5 kiloluk bir yarka
2 yumurta
50 gram margarin yağı
2 kornişon
1 kaşık sirkeye yatırılmış kapari
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
1 desilitre zeytinyağı
yeteri kadar sirke
tuz
Yarkanın tüylerini yolup içini çıkarmalı ve ince tüylerini gidermek için tütsüleyip bol suda içini dışını yıkamalı Yarkanın ayaklarını butlarının altına alıp tavuğu iyice bağladıktan sonra içinde elli gram margarin yağı bulunan bir kuşaneye koymalı. Tavuğu evire çevire orta ısılı ateşte kızartmalı. Yarkanın her yanı pembeleşince tuzlayıp biberlemeli ve kuşaneyi orta ısılı bir fırına koyup burada vakit vakit çevirerek birbuçuk saat kadar pişirmeli.
Yarkayı fırından çıkarınca iplerini sökmeli ve saleasından çıkararak bir yerde soğumaya bırakmalı. Soğuyunca dilim dilim veya parçalara doğrayıp bir servis tabağına düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Beri yanda 1 yumurta, birkaç damla sirke ve zeytinyağından yararlanarak bir mayonez hazırlamalı. Mayonez hazırlanınca yavaş yavaş karıştırırken yıkanmış ve süzülmüş kaparilerle kıyılırcasına ince doğranmış kornişonları katmalı, ikinci yumurtayı katı olarak pişirip kabuğunu çıkarmalı. Sarısını ezmeli, akını da kıyarcasına doğramalı. Kornişon ve kaparilerden sonra bunları da mayoneze katmalı ve salçayı bir kâseye boşaltmalı. Salça hazır olunca, tavuğu yanında salça kâsesi olduğu halde sofraya götürüp servis yapmalı.
