MAYONEZLİ SÜT DANASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
600 gram kemiksiz
süt danası,
2
yumurta,
2 baş
soğan,
1 körpe
havuç,
1 sap
kereviz,
1/2 demet maydanoz,
1
limonun suyu,
sirkeye yatırılmış kapari,
yeteri kadar
zeytinyağı ve tuz,
1 kaşık hardal,
1/2 bardak çeşitli turşu.
Yapımı: Süt
danasının kemiksiz ve mümkünse kol tarafına yakın yerinden kesilmiş eti iyice yıkadıktan sonra bir kuşaneye oturtmalı. Üstünü örtecek kadar su koyduktan sonra maydanozun yarısıyle havucu ve
kerevizi kaba katmalı. Kabuğu çıkarılmış 1 tüm
soğanı da koyup tuzunu serptikten sonra kabı kuvvetli bir ateşe ağzı kapalı olarak oturtmalı. Eti iyice pişirdikten sonra tencereyi ateşten indirmeli ve olduğu gibi bir kenara kaldırıp soğumaya bırakmalı. Beri yanda yemeğin
salçasını hazırlamalı. Önce
yumurtaların sarıları, 1 tutam tuz,
limon suyu ve
zeytinyağıyle bir mayonez hazırlamalı. Mayonez hazırlanınca bunu yavaş yavaş karıştırarak rendelenmiş ikinci
soğanı azar azar katmalı. Karıştırmaya ara vermeden ufak parçalara bölünmüş turşuları ve kıyılmış kaparilerle artan maydanozu da kattıktan sonra
salçayı 1 tatlı kaşığı hardalla tatlandırmalı.
İyice soğumuş olan
süt danası etini suyundan çıkarıp mümkün olduğu kadar ince dilimlere doğramalı ve bunları düzenli bir biçimde servis tabağına yerleştirmeli. Sonra
salçayı son bir defa daha yavaşça karıştırıp et dilimlerinin üstüne düzenli bir biçimde yaymalı. Salçanın üstüne de birkaç tüm kapariyle birkaç turşu parçası koyduktan sonra tabağı servis vaktine kadar buzdolabına kaldırmalı.