MAYONEZLİ LEVREK
1 kilo
levrek balığı
2 adet taze
yumurta şarısı
1 su bardağı margarin yağı
1 adet
havuç,
Yarım çay kaşığı toz hardal
1
kereviz
1 çay kaşığı sıcak sirke
1
soğan
1 dal maydanoz
Yarım
limon
Yeteri kadar tuz.
Bir kiloluk
levrek balığının dış pulları
kazınır, İçi temizlenir. Pişecek kaba iki kilo su,
havuç,
kereviz, 1
soğan, 1
limon, yeteri kadar tuz, maydanoz konur ve pişirilir. Soğuduktan sonra kemiklerinden, derisinden aynlarak temizlenir. Porselen bir kap içinde iki taze
yumurta sarısı, yeteri kadar tuz, yarım çay kaşığı toz hardal, yarım çay kaşığı sıcak sirke konur,
yumurta teliyle yavaş yavaş vurulur. Bir bardak margarin ya da asidi az
zeytinyağı ağır ağır dökülür ve birbiriyle hallolur, yarım
limon sıkılarak tamamlanmış olur. Mayonez kesilecek olursa ayrı bir kaba yalnız bir
yumurta sarısına iki kaşık
zeytinyağı yedirilir ve kesilmiş mayonez de buna ağır ağır katılır ve işlem tamamlanır. Temizlenmiş balığa arzu edilen şekil verilir. Üzerine mayonez dökülür, etrafına hıyar turşusu, haşlanmış
yumurta, yeşil
zeytin konur. Pancar,
domates ile süs yapılır ve serin yerde saklanır, servis yapılır.