Maydanozlu Ekşili Köfte (Edirne)
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
½ kg. taze
süt kuzusu kıyması
1-1,5 çay bardağı
pirinç
3
yumurta sarısı ( bir tanesi köfte içine bir tanesi terbiyesi için)
2-3 demet maydanoz
1 çorba kaşığı tereyağı
Maydanozlar yıkanarak ince ince kıyılır, 3te 2 si düz bir tepsiye serilir, diğer taraftan kıyma içine yıkanmış
pirinç, bir
yumurta sarısı ve maydanozlar iyice karıştırılarak yoğrulur. Karışımdan küçük yuvarlaklar halinde köfteler yapılmaya başlanır ve bu arada pişirilecek tencereye2-3 su bardağı su ve bir çorba kaşığı tereyağ, az tuz konup ateşin altı yakılır, su kaynamaya başladığı zamanlar yapılan köfteler birer birer suyun içine bırakılıp birbirine yapışmaması için dağılmaması da dikkate alınarak karıştırılıp kısık ateşte 15-20 dakika kaynatılır. Ateşin altı kapatıldıktan sonra diğer bir kapta bir veya tercihe göre
yumurta sarısı ile yarım
limon suyu iyice çırpılarak terbiye yapılır.
