Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,640 Bölümdeki 155,678 Yemek Tarifine
6,040,774,400 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Mavi Çiftlik Sakarya (1 adet - 75,342 defa bakıldı)

Mavi Çiftlik Sakarya

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Mavi Çiftlik Sakarya

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1486
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc68748
Gönderme Tarihi: 07.Ekm.2011
2,277 defa indirildi / yazdırıldı




https://maviciftlik.com

BA Ali Kuşçu Bey, bize biraz kendinizden bahseder misiniz?

AK Ben emekli bankacıyım, emekli olduktan sonra Geyve'ye yerleştik.

BA Nerelisiniz?

AK Aslan Tunceliliyim, emeklilik hayatı çok sıkıcı olduğu için, faaliyetlerde bulunanlım dedik, öncelikle tavuk çiftliği daha sonra da keçi çiftliği kurduk. Saanen türü keçi yetiştiriyoruz. Keçi sütünden mandıramızda peynir yapıyoruz.

BA Kaç tane keçiniz var?

AK Şimdilik 200 tane keçimiz var. Bizim modelimiz çok değişik bir model. Türkiye'de kendi sütünü işleyen fazla bir mandıra yok. Fransa'da ki butik aile işletmelerine benzer. Üretim, sağım, bütün aşamalar hijyenik ortamlarda gerçekleşiyor.

BA Kaç sene oldu bu işe başlayalı?

AK 5 yıl oldu başlayalı. Mavi çiftlik adında markalaştık, aranan bir ürün olduk, kimileri tarafından ilaç olarak aranıyoruz. Bu da bizim için gurur verici bir durum.

BA Anladığım kadarıyla en öne çıkan ürününüz keçi peyniri, kaç kilo sütten 1 kilo peynir elde ediliyor?

AK Mevsimin başında 8,5 - 9 kilo sütten bir kilo peynir elde edilirken, sonbahara doğru 6 kiloya kadar düşüyor, sütün yoğunluğu sonbahara doğru artıyor.

BA Peynir ne kadar sürede oluşuyor?

AK Sütün sağıldıktan hemen sonra, mandıraya kazana gidiyor, 72 derede pastörize ediliyor, 35 derecede mayalanıyor, ortalama bir buçuk saatte mayalanma işlemi tamamlanıyor, daha sonra teleme halindeyken peynir kırılıyor ve bez torbalarda baskı halinde sürülüyor.

BA Kaç gün?

AK Birinci günden sonra torbalar açılıyor ve kuru tuzlama yapılıyor, o haliyle peynir gene suyunu atıyor, 2. gün yani 12 saat sonra bir kuru tuzlama daha yapılıyor, daha sonra da vakumlanıyor.

BA Vakumlandıktan sonra ne kadar süre saklayabiliriz?

AK 4-8 derece yani buz dolabında bir sene saklanabilir. Biz de soğuk hava depomuzda saklıyoruz.

BA Vakumlanmazsa ne kadar dayanır?

AK Vakumlanmazsa peynirin terkibi bozulur, sararır. Bunun içi ya salamura suyunda bekleyecek ya da vakumlu olacak.

BA Çiftliğinizde peynir dışında ne gibi ürünleriniz var?

AK Şu anda sadece peynir çalışıyoruz. Önümüzdeki ilk hedef günlük pastörize şişe sütü.

BA Yoğurt?

AK Keçi sütünden yoğurt cıvık oluyor, şimdilik yoğurt düşünmüyoruz.

BA Ürünleriniz nerede satılıyor?

AK Ürünlerimiz ağarlıklı olarak TEM üzerindeki ana arterlerdeki tesislerde satılıyor.

BA Nereler?

AK Susurluk, Bolu dağı, Pamukova, Sapanca ve Gümüşova'daki tesislerde bulunuyor.

BA Ankara'da nereden bulabiliriz?

AK Bazı dağıtıcılar örnek aldılar dağıtmak istiyorlar, Bahçelievler'de bir şarküteride de göndereceğiz, bakalım kısmet olursa geliştireceğiz.

BA Yılda ortalama ne kadar peynir üretiyorsunuz?

AK Yılda 10-12 ton arasında üretim yapıyoruz.

BA Keçi sütünden kaşar türü peynir de yapılabilir mi?

AK Yapılabilir ama ben kaşar türüne karşıyım.

BA Neden?

AK Keçi sütü ilaç niyetine aranan değerli bir ürün.

BA Nelere iyi geliyor?

AK Astım ve alerjik bünyeli çocuklarda tedavi amaçlı kullanılıyor, osteoporoz tedavisinde kullanılıyor.

BA osteoporoz, kemik erimesi miydi?

AK Evet özellikle menopoz döneminde çok etkili, çünkü vücut kalsiyum emilimini doğal yoldan alamıyor. Sadece keçi sütü ürünlerinden alabiliyor. Başta da dediğimiz gibi çoğu müşterimiz bunu ilaç niyetine alıyor. Bunun için %100 keçi sütü olması lazım. Piyasada bir çok keçi sütü ürünleri var. Ama birçoğu koyun, inek sütlerini mevsimine göre katıştırıyorlar, haksız rekabet yapıyorlar.

BA Nasıl?

Ak Biz peynirimizi 23 liraya veriyoruz, müşteri geliyor 15 liraya keçi peyniri var diyor. 15 liraya keçi peyniri olmaz, olamaz içine koyun ya da inek sütü karıştırıyorlar.

BA Ali Bey, geleceğe yönelik olarak ne gibi projeleriniz var?

AK İki önemli projem var, birincisi pastörizasyon hattı kurmak, yani peynirle birlikte, şişe sütüne çok talep var özellikle büyük kentlerde. Çocuklara arasında alerjik astım çok var ve aileler yana yakıla günlük keçi sütü arıyor. Piyasada UHT edilmiş keçi sütleri var. UHT olan keçi sütü, özelliğini kaybediyor, protein, mineral, vitamin hiç bir şey kalmaz. Kaşarda da öyle, demin kaşarı sormuştunuz ya. Kaşar da 90 derece 100 derecede eritilir tekrar informe edilir, bunda da keçi sütü özelliğini kaybediyor. Sırf damak zevki olsun diye değerini kaybedecek keçi sütünden kaşar istemiyoruz, üretmiyoruz.

BA İkinci projeniz nedir?

AK Keçi sütünden dondurma. %100 keçi sütünden yapılan dondurma Türkiye'de yok, ikinci hedefim de bu.

BA İnşallah Allah gönlünüze göre versin. Geyve'nin meyveleri meşhur, bunlar neler?

AK Geyve'nin ayvası, üzümü, elması meşhur.

BA Peki çok teşekkür ederim Ali Bey.

AK Asıl ben teşekkür ederim.












Mavi Çiftlik Sakarya Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Mavi Çiftlik Sakarya 75,342 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır