Maş çorbası (Gaziantep)
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
2 su bardağı maş
1 çay bardağı
pirinç
1 adet kurutulmuş kırmızı
biber
1 adet kuru
soğan
1
yemek kaşığı
salça
1
yemek kaşığı kırmızı
biber
2
yemek kaşığı kurutulmuş tarhın
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
12 bardak su
Maş bir tencereye alınarak üzerine 6 bardak su eklenip kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığında maşların kabukları üste çıkar ve bunlar kevgir ile alınıp kalan 6 bardak su tencereye eklenir. Halka şeklinde doğranan
soğan,
pirinç,
salça, kuru kırmızı
biber (doğranmış) ve tuz eklenerek
pirinçler açılıncaya kadar pişirilir. Bir tavada ısıtılan yağa, soğuyunca tarhın ve kırmızı
biber eklenip çorbaya ilave edilir. Yemek servise hazırdır.