MARZİPAN (şekerleme)
500 gr (2 su bardağı) toz şeker
1/2 su bardağından biraz fazla su
kahve kaşığmın ucuyla kabartma tozu
360 gr (2 su bardağı) badem (çekilmiş)
2 yumurtanın akı (hafifçe çırpılmış)
1 kahve kaşığı badem esansı
90 gr (3/4 su bardağı) pudra şekeri
Şekeri ve suyu orta boy bir tencereye koyup, orta ateşte sürekli karıştırarak şekeri eritiniz. Ateşi yükseltip şurubu kaynatınız.
Kabartma tozunu ekleyip şurubu, soğuk suya damlatıldığmda taneleri top halini alana kadar kaynatmaya devam ediniz. Tencereyi ateşten alınız. Şurubu, bir tahta kaşıkla 2-3 dakika çırpınız. Çekilmiş bademleri ekleyip iyice karıştırınız. Önce yumurta aklarını, sonra badem esansını katınız. Pudra şekerini, sürekli çırparak ekleyiniz. Marzipanı soğuk tezgaha döküp iki sofra bıçağıyla bir süre daha karıştırarak (Marzipan ılık ve elle işlenilebilir sertlikte olmalıdır) kullanınız.
Not: Bu marzipan tarifi, özellikle meyve şekerlemelerinin yapımında kullanılır. (Meyveler biçimlendirilirken marzipan sertleşir ve meyveler kırılırsa, marzipanı yeniden ısıtıp, yumuşatmak gerekir.
