Marul Yapraklarında Turna Balığı
500 gr turna balığı (haşlanmış, temizlenmiş ve ufalanmış)
1 marul (dış yaprakları ayıklanarak yıkanmış ve yaprak yaprak ayrılmış)
2 sert
domates (ince dilimlenmiş)
1/2 salatalık (ince dilimlenmiş)
4 katı
yumurta (ince dilimlenmiş)
1 çorba kaşığı kapari
Mayonezi:
2
yumurtanın sarısı
1 çay kaşığı tuz
3/4 tatlı kaşığı toz hardal
1 fiske kara
biber
200 gr (1 su bardağı)
zeytinyağı
1 çorba kaşığı
limon suyu
Sosu:
3 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı
limon suyu
2 çorba kaşığı ketçap
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyümış)
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
125 gr (1/2 su bardağı)
krema (sertleşene kadar çırpılmış)
Mayonezi yapmak için
yumurta sarısı, tuz, hardal ve
biberi orta boy bir kaseye koyup,
yumurta teliyle iyice çırpınız. Zeytinyağı damla damla sürekli karıştırarak katınız. (Zeytinyağı çabuk çabuk ve çok miktarda katarsanız, mayonez pürtüklü olacaktır. Mayonez koyulaşınca, yağı biraz daha çabuk katabilirsiniz).
Mayonezin çok koyulaşmaması için, arasıra birkaç damla
limon suyu damlatınız. Bütün yağı katınca kalan
limon suyunu ekleyiniz. (Mayonezi tadıp, gerekiyorsa biraz daha toz hardal ya da
limon suyu katınız.)
Mayonezi buzdolabında en az 30 dakika soğutunuz. Sosu yapmak için, buzdolabmda soğuttuğunuz mayonez,
zeytinyağı,
limon suyu, ketçap, maydanoz, tuz ve
biberi çatal ya da tahta bir kaşıkla iyice çırpınız. Çırpılmış
kremayı azar azar katıp, iyice yediriniz. Sosu bir kenara bırakınız.
Marul yapraklarını büyük bir servis tabağına döşeyip, turna etlerini tabağın ortasına yerleştiriniz. Sosu turnanın üstüne döküp
domates, salatalık,
yumurta dilimleri ve kapariyle süsleyerek servis ediniz.