Marul Yapraklarında Turna Balığı
500 gr turna balığı (haşlanmış, temizlenmiş ve ufalanmış)
1 marul (dış yaprakları ayıklanarak yıkanmış ve yaprak yaprak ayrılmış)
2 sert domates (ince dilimlenmiş)
1/2 salatalık (ince dilimlenmiş)
4 katı yumurta (ince dilimlenmiş)
1 çorba kaşığı kapari
Mayonezi:
2 yumurtanın sarısı
1 çay kaşığı tuz
3/4 tatlı kaşığı toz hardal
1 fiske karabiber
200 gr (1 su bardağı) zeytinyağı
1 çorba kaşığı limon suyu
Sosu:
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı ketçap
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyümış)
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
125 gr (1/2 su bardağı) krema (sertleşene kadar çırpılmış)
Mayonezi yapmak için yumurta sarısı, tuz, hardal ve biberi orta boy bir kaseye koyup, yumurta teliyle iyice çırpınız. Zeytinyağı damla damla sürekli karıştırarak katınız. (Zeytinyağı çabuk çabuk ve çok miktarda katarsanız, mayonez pürtüklü olacaktır. Mayonez koyulaşınca, yağı biraz daha çabuk katabilirsiniz).
Mayonezin çok koyulaşmaması için, arasıra birkaç damla limon suyu damlatınız. Bütün yağı katınca kalan limon suyunu ekleyiniz. (Mayonezi tadıp, gerekiyorsa biraz daha toz hardal ya da limon suyu katınız.)
Mayonezi buzdolabında en az 30 dakika soğutunuz. Sosu yapmak için, buzdolabmda soğuttuğunuz mayonez, zeytinyağı, limon suyu, ketçap, maydanoz, tuz ve biberi çatal ya da tahta bir kaşıkla iyice çırpınız. Çırpılmış kremayı azar azar katıp, iyice yediriniz. Sosu bir kenara bırakınız.
Marul yapraklarını büyük bir servis tabağına döşeyip, turna etlerini tabağın ortasına yerleştiriniz. Sosu turnanın üstüne döküp domates, salatalık, yumurta dilimleri ve kapariyle süsleyerek servis ediniz.
