Marul Dolması (Fransa)
12 iri marul yaprağı
1 hıyar (kabuğu soyulup, boylamasına 2'ye kesilerek, çekirdekleri temizlenmiş ve ince uzun şeritler halinde kesilmiş)
1 tatlı kaşığı soya sosu
25 cl (1 su bardağı) tuzsuz tavuk (ya da sebze) suyu
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 havuç (kazınıp, ince şeritler halinde doğranmış)
500 g kabak (kazınıp, çok ince şeritler halinde kesilmiş)
8 taze soğan (yeşil bölümleri kesilip atıldıktan sonra, beyaz bölümleri verevine ince doğranmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
150 g taze iç bezelye (1 dakika kaynar suda haşlanmış)
Hıyar şeritlerini çukur bir tabağa koyup, soya sosuyla (ya da şoyuyla) karıştırarak, bir kenara bırakın. Büyük bir tencerenin dibine marul yapraklarını döşeyip, üstüne tavuk (ya da sebze) suyunun yarısını boşaltın. Üstünü bir alüminyum folyoyla örtüp, tencereyi kapağını kapatarak orta ateşe oturtun ve karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi iyice kısıp, marul yapraklarını gevşe-yinceye kadar (yaklaşık 7 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, yaprakları kâğıt mutfak havlusu arasında hafif hafif bastırarak kurulayın (pişirme suyunu atın).
Tabaktaki hıyar şeritlerini avucunuzun içinde sıkarak, sularını süzdürün. Çiçekyağının 1 çorba kaşığını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca havuç şeritlerini koyup, sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin. Kabak şeritleri, hıyar şeritleri, taze soğan parçaları ve sarımsakları koyup, tuz ve karabiberi serptikten sonra, sürekli karıştırarak, 5 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp, sebze karışımını bir salata kâsesine aktararak, bezelyeler ile kalan çiçekyağını katın ve iyice karıştırın.
Marul yapraklarının kalın kök bölümlerini V biçiminde kesip atın. Üstlerine kâsedeki harcı kaşıkla bölüştürüp, alttaki çerçevede gösterildiği gibi sarın.
Kalan tavuk (ya da sebze) suyunu, bir tencereye boşaltın. Dolmaları kök yerleri alta gelecek biçimde içine yerleştirip, tencerenin kapağını kapatarak, kısık ateşe oturtun ve dolmaları 10 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp, dolmaları delikli spatulayla bir servis tabağına çıkararak, servis yapın.
Not1: HARCIN KOYULMASI. Yaprağın kök bölümünde, 3 cm kadar boşluk bırakarak, bir kaşık harç koyun. Bu 3 cm'lik bölümü harcın üstüne kapatıp, iki yandaki uçları kapattığınız bölümün üstüne katlayın.
Not2: DOLMALARIN SARILMASI. Harcı kapattığınız bölümü, iki yandaki katlı uçların açılmamasına dikkat ederek, yaprak bitene kadar sarın, işlemleri kalan yapraklar ve kalan harçla yineleyin.
