MARSİLYA SALATASI
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 küçük karnabahar,
2 körpe havuç,
2 demet taze soğan,
1 demet börülce fasulyesi (taze),
1 defne yaprağı,
3/4 litre sirke,
yeteri kadar limon suyu,
zeytinyağı, tuz ve biber.
Yapımı: Havuçların üstünü kazıyıp bol suda yıkamalı ve bunları kibrit çöpü gibi uzun parçalara doğramalı. Börülcelerin iki uçlarını kesip kılçıklarını temizlemeli ve bol suda yıkamalı. Soğanların saçaklarını ve dış yapraklarını çıkarıp atmalı. Karnabaharın sadece çiçekli kısmını küçük parçalara ayırıp bol suda yıkamalı. Bir tencereye sirkeyle aynı ölçüde su koymalı. Soğanları da küçük parçalara doğradıktan sonra bütün sebzeleri bu tencereye koymalı ve ateşe oturtup hepsini birden başlamalı.
Sebzeler diriliğini kaybetmek üzereyken tencereyi ateşten indirmeli ve suyunu süzüp sebzeleri düzenli bir biçimde salata servis tabağına yerleştirmeli. Tuzunu ve biberini serpip zeytinyağıyle limon suyunu da dökmeli ve sofraya götürüp servis yapmalı.
