Maritozzo Salato
Cosslow için:
Lahana
Havuç
Sarımsak
Elma sirkesi
Şeker
Tuz
Balık için:
Balık
Tuz
Karabiber
Panko
Un
Yumurta
Pancarlı mayonez için:
Yumurta
Pancar püresi
Zeytinyağ
Brios için:
Un
Süt
Tuz
Yaş maya
Yumurta
Şeker
Tereyağı
Lahanaları ince ince kesilir.
Havuçlar en ufak şekilde rendelenir
Sarımsak püre haline getirilir
Elma sirkesi şeker ve tuz ile lahanalar yumuşayana kadar ovulur
Pancarlı mayonez için, yumurta sarısı zeytinyağı ile karıştırılıp mayonez haline getirilir. Pancarlar haşlanır püre haline getirilip suyu mayonez ile karıştırılır
Yumurta ve tereyağı oda sıcaklığında olmalı, sütü ısıt ve mayayı içinde aç, mayalı süt ve balı karıştır, şekeri ekle karıştır.
Unu ve tuzu ekle karıştır.
Yumurtayı ekle karıştır.
Tereyağını 3 - 4 parça halinde her birini iyice yedirerek teker teker ekle.
Tereyağını emdikten sonra hamur kasenin dibinden tamamen ayrılıp toparlanana kadar en yüksek hızda yoğur
Sıcak bir yerde üstünü streçleyip en az iki katı olana kadar mayalandır
Alıp biraz yoğurarak söndürdükten sonra istenen ölçüde bölüp açarak iki yanından katlayıp rulo yapıp kalıba yerleştir
Üstünü örterek bir daha mayalandır
Üstüne yumurta sürerek 180 derece fırında pişirilir
Çıkar çıkmaz üstüne erimiş tereyağı sür.
Ekmeği ortadan keserek arasına coseslaw koyulur üzerine balık yerleştirilir. Kenarlarına mayonez sürülür balığın üzerine siyah havyar ve frenk soğanı ile süslenir.
