Maquereaux farcis au citron (Fransa)
https://www.lezzetsirri.com
Limonlu Uskumru Dolması
4 uskumru (her biri yaklaşık 175 gr.)
1 limonun suyu karabiber
iç için:
1 ceviz büyüklüğünde tereyağı
1 küçük baş soğan
50 gr. beyaz ekmek içi
2 çorba kaşığı süt
1 limonun suyu
1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
2 çorba kaşığı su
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz
Ekmek içini ısıttığınız sütle ıslatın. Yumurtayı biraz çırpın. Soğanı soyup ince ince kıyın. Tereyağını tavada eritin ve soğanları içine atın. Hafif ateşte soğanlar saydamlaşıncaya kadar karıştırarak kavurun ve ateşten alarak küçük bir kaseye koyun. Üzerine tüm malzemeyi yani, sütlü ekmeği, yumurtayı, limon kabuğu rendesini, limon suyunu, kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi ekleyin ve hep birlikte karıştırın. Uskumruları temizleyip bol su ile yıkayın. Üzerlerine limon suyu gezdirip, tuz ve karabiber serpin. Hazırladığınız içi dörde bölerek, uskumruların içini bu içle doldurun ve kapatın. Hepsini fırına girecek 4-5 cm. derinliğinde bir kabın dibine dizin. Beyaz şarabı su ile karıştırıp balıkların altına dökün. Fırın tepsisinin üstünü alüminyum kağıtla kapatın ve önceden 170 derecede kızdırdığınız sıcak fırına atın. 15-20 dakika balık etleri iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Balıkları süzerek, dikkatlice bir servis kabına alın ve yanında tere ile servis yapın.
Balık etlerini kontrol etmek için alüminyum kağıdı açarsanız, yüzünüzü kaba çok yaklaştırmamaya dikkat edin. Yoksa çıkan buhardan yanarsınız.
