|
|
|
Mantı |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172365
Gönderme Tarihi: 31.May.2023
170 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
500 g un
1 tatlı kaşığı tuz
15 ml zeytinyağı
1 adet yumurta
60 ml su
Harcı için:
250 g koyun veya dana kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı karabiber
1 adet orta boy soğan, çok ince kıyılmış
Haşlamak için:
3 litre su
1 çay kaşığı tuz
15 ml zeytinyağı
Domates Sosu için:
80 g tereyağı veya sadeyağ
30 g domates salçası veya 2 adet büyük boy domates, rendelenmiş
60 ml mantının pişme suyu
Üzerine:
600 g yoğurt
6 diş sarımsak, ezilmiş
½ tatlı kaşığı tuz
Unu bir kaba koyup ortasını havuz şeklinde açın. İçine tuzu, yağı, yumurtayı ve suyu ilâve edin. Elle karıştırarak malzemeyi una yedirin.
Sertçe bir hamur elde edinceye kadar iyice yoğurun. Hamurun üstünü bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
Harcını hazırlamak için tüm malzemeyi kıymaya katıp iyice yoğurun.
Hamuru iki eşit parçaya kesin. Birinin üstünü tekrar örtün. Tezgâhı unlayın.
Diğer hamuru oklavayla 3 milim inceliğinde genişçe açın ve sonrasında 2,5 santim eninde uzun şeritler halinde kesin.
Bu şeritleri yine 2,5 santim genişlikte enine şeritler halinde keserek 2,5x2,5 santimlik hamur kareleri elde edin.
Kestiğiniz hamur karelerinin ortasına, bu harçtan bir çimdik koyun. Hamur karelerinin ortasını hafif bastırarak karşılıklı kenarları bohça gibi birleştirin.
Mantıları hafif yağlanmış ve unlanmış bir tepsiye dizin. Birbirlerine yapışmamalarına dikkat edin.
Mantıları haşlamak için tencerede tuz ilave ettiğiniz suyu kaynatın.
Tepsiye dizdiğiniz mantıları 180°C fırında 10 dakika pişirin.
Fırında hafifçe kızarttığınız mantıları kaynar tuzlu suya atın. Birbirlerine yapışmamaları için bir iki kere yavaşça karıştırın.
Kaynadıktan 15 dakika sonra mantılar suyun üstüne çıktığı zaman pişmiş demektir.
Domates sosunu hazırlamak için orta boy bir tavada yağı eritin. Domates salçasını mantı suyuyla sulandırıp yağa ilâve edin. (Domates rendesi kullanıyorsanız biraz da tuz serpin.)
Ayrı bir kapta ezilmiş sarımsakları yoğurtla karıştırın.
Mantıları kevgirle süzüp çukur bir servis tabağına alın. Biraz pişme suyundan da ilave edin. Çukur tabaklarda servis ettiğiniz sıcak mantıların üzerine önce sarımsaklı yoğurdu sonra yağlı domates sosunu dökerek hemen servis edin.
Mantıyı sumak, kuru nane ve pul biberle sunun.
Not: Tercihe göre domates sos yerine bir tavaya kişi başı 15 g gelecek şekilde tereyağı koyun. Kahverengi renk almaya başlayınca ocaktan alıp içine 1 çay kaşığı pul biber ekleyerek karıştırın. Yoğurdun üzerine bu yağlı sosu gezdirip kuru nane serpiştirerek servis edin.
|
Mantı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177941
Gönderme Tarihi: 27.May.2024
123 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
2 su bardağı un
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı su
Bir tutam tuz
İçi için:
250 gram kıyma
1 adet orta boy soğan
Bir tutam maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
Üzeri için:
Yoğurt
Sarımsaklı yoğurt sosu (isteğe bağlı)
Kırmızı biber yağı (isteğe bağlı)
Tereyağı (isteğe bağlı)
Unu geniş bir kaseye alın.
Ortasını havuz gibi açın ve içine yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyin.
Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru streç filmle sarın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Soğanı ince ince doğrayın.
Kıymayı bir kaseye alın, üzerine doğranmış soğanı, maydanozu, tuzu ve baharatları ekleyin. İsteğe bağlı olarak farklı baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Malzemeleri iyice karıştırın ve iç harcı hazırlayın.
Dinlenen hamuru tezgaha alın ve merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın.
Açtığınız hamuru küçük kareler halinde kesin.
Her kareye hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun.
Kareleri istediğiniz şekilde katlayarak mantı şeklini verin. (Üçgen ya da klasik kare mantı şekli tercih edilebilir)
Geniş bir tencerede su kaynatın ve kaynayan suya mantıları ekleyin.
Mantılar pişene kadar kaynatın. Pişme süresi genellikle 10-15 dakika arasıdır, ancak hamurun kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Mantılarınız piştiğinde suyunu süzün.
Pişirdiğiniz mantıları servis tabağına alın.
Üzerine yoğurt dökün. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt sosu ve kırmızı biber yağı ekleyebilirsiniz.
Tereyağı eritin ve üzerine dökerek servis yapabilirsiniz.
|
Mantı |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1562
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180451
Gönderme Tarihi: 20.Kas.2024
17 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 su bardağı su
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
İç Harç İçin:
250 gram kıyma
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
Tuz, karabiber (isteğe göre pul biber)
Üzeri İçin:
Yoğurt (sarımsaklı isteğe göre)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Unu geniş bir kaba alın, ortasını açın. Yumurta, su ve tuzu ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Hamuru 15-20 dakika dinlendirin.
Kıyma, doğranmış soğan, tuz ve baharatları karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Dinlenmiş hamuru 2-3 bezeye ayırın. Her bir bezeyi ince bir yufka şeklinde açın.
Yufkaları küçük kareler halinde kesin. Her kareye bir miktar iç harç koyun.
Karelerin dört ucunu birleştirip mantıları kapatın.
Mantıları kaynar ve tuzlu suda yaklaşık 10-12 dakika haşlayın.
Haşlanan mantıları süzerek servis tabağına alın.
Yoğurdu bir kaseye alın, isteğe göre ezilmiş sarımsak ekleyin.
Tereyağını tavada eritin, kırmızı biber ekleyip kısa süre kavurun.
Mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Kırmızı biberli tereyağı sosunu dökün ve sıcak servis yapın.
|
|
Mantı Tarifleri Hamur İşleri
|
|
