Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Osmanlı Yemek Tarifleri > Mantı (2 adet - 4,493 defa bakıldı)

Mantı


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Osmanlı Çorba Tarifleri
Osmanlı Salata Tarifleri
Osmanlı Pilav Tarifleri
Osmanlı Yumurta Tarifleri
Osmanlı Sebze Tarifleri
Osmanlı Zeytinyağlı Tarifleri
Osmanlı Baklagil Tarifleri
Osmanlı Dolma Tarifleri
Osmanlı Et Yemeği Tarifleri
Osmanlı Kebap Tarifleri
Osmanlı Köfte Tarifleri
Osmanlı Sakatat Tarifleri
Osmanlı Tavuk Tarifleri
Osmanlı Balık Tarifleri
Osmanlı Reçel Tarifleri
Osmanlı Hoşaf Tarifleri
Osmanlı Turşu Tarifleri
Osmanlı Kurabiye Tarifleri
Osmanlı Pasta Tarifleri
Osmanlı Hamur İşi Tarifleri
Osmanlı Börek Tarifleri
Osmanlı Çörek Tarifleri
Osmanlı Şerbetli Tatlı Tarifleri
Osmanlı Sütlü Tatlı Tarifleri
Osmanlı Meyve Tatlı Tarifleri
Osmanlı Helva Tarifleri
Osmanlı Dondurma Tarifleri
Osmanlı Şekerleme Tarifleri
Osmanlı İçecek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Mantı

yer imi
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 29.11.2018
Mesajlar: 24
Şehir: Balıkesir
Kısa URL: https://ml.md/lc138733
Gönderme Tarihi: 30.Kas.2018
542 defa indirildi / yazdırıldı




Stefanos Yerasimos

250 gr. kıyma
500 gr. un
1 yumurta
Tuz
100 gr. haşlanmış nohut
1 kahve kaşığı tarçın
300 gr. yoğurt
1 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sumak

Kıymayı tuzlayıp sirkeyle yoğurun. Suyunu çıkarmak için iyice sıkın, Haşlanmış nohudu ezin, içine tarçın katın.
Una bir yumurta kırıp 1 kahve kaşığı tuz, 1 dl. su ekleyip hamur ele yapılmayana kadar yoğurun. Hamuru açın, gereken inceliğe geldiğinde 4-5 cm.lik kareler kesin.
Her parçaya bir tutam nohut, bir tutam kıyma koyup bohça biçiminde kapatın. Kaynar suya atıp 20 dakika kadar pişirin.
Sarmısağı ezip, yoğurtla karıştırın ve sumağı ekleyin, Mantıları sudan çıkarıp servis tabağına alın, üstüne yoğurdu dökün.

Not: Mantı herhalde Türk mutfağının Orta Asya'dan bugüne sürekliliğini kanıtlayan bir yemektir. Dolayısıyla Bağdâdi'nin kitabında yer almayıp Şırvânî tarafından eklenmesi de mantıklıdır. Haziran 1469'da hemen hemen her gün II Mehmed'in sofrasında yer alır. Saray mönülerinde ise sonbahar yemeği olarak görülür. Şirvânî'nin tarifinde Çin yemekleri gibi buharda ve uzun bir sure içinde pişirilmesi öngörülür. Biz günümüzdeki pişirme usulune uyarladık. Tarifte gönderme yapılan 'tutmaç' ise, ll yüzyıldan beri Turkler'de adı geçen bir yemektir. Mantının yalın bir versiyonu olarak da düşünülebilir, çünkü kıymasız hamurdan yapılır. Topkapı Sarayı'nın yaz mönüsünde ekşili tutmaç'tan söz edilir.


Mantı

gül
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 8762
Şehir: izmit
Kısa URL: https://ml.md/lc159856
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2021
164 defa indirildi / yazdırıldı




Tuğrul Şavkay

150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
250 ml. et suyu (1 su bardağı)
250 ml. yoğurt
5 diş sarımsak (havanda dövülmüş)
Harcı için:
100 gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış), (1/2 su bardağı)
30 gr. tereyağı (2 çorba kaşığı)
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
250 gr. kuzu kıyması
Hamuru için:
4 adet yumurta
250 ml. su (1 su bardağı)
Tuz
500 gr. un (4 su bardağı)

Harcı hazırlamak için önce pirinçleri kaynar suya atıp, hafif diri kalacak biçimde haşlayın ve süzün. Tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca soğanı içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş soğanı ve pirinci kıymaya katıp, karıştırarak harcı tamamlayın.
Yumurtaları bir yoğurma kabının içine kırıp, biraz su ile çırpın. Tuzu ve unu katıp yoğurarak, yumuşak, pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru dört topağa ayırıp yuvarlayın ve unlayın. Her bir topağı yufka inceliğinde açıp, 2 cm.’lik karelere bölün.
Hazırladığınız kıymalı harçtan fındık büyüklüğünde parçalar alarak karelerin ortalarına yerleştirin. Her bir kareyi dört köşesinden tutup kaldırın ve uçlarını birbirine yapıştırarak bohça biçimine getirin. Mantıları biçimlendirirken içteki harcın da pişebilmesi için, kenarlarda oluşan boşlukların kapanmamasına özen gösterin. Bütün hamurları bohça biçiminde kapatıp, hazırlayın ve bir tepsiye dizin.
Tavada tereyağını kızdırın. Tepsiyi ateşe oturtup, kızgın yağı mantıların üzerine dökün ve mantıları yağda kızartın. Kızaran mantıların üzerine et suyunu ekleyip bir taşım kaynatın ve ateşi kısın. Tuzunu ayarlayıp, tepsinin ağzını başka bir tepsi ile kapatarak mantıları 10 dakika pişirin.
Bu arada yoğurdu dövülmüş sarımsak ile çırpın. Pişen mantıları ateşten alıp, üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirerek servis yapın.






Mantı Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri



(2 adet Mantı 4,493 defa bakıldı)

1 2

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası