MANTI
MALZEMESİ: 6 kişilik
2 kase un
2 yumurta
1/4 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
Çok az limon suyu
1 tatlı kaşığı tereyağı
100 gr. kıyma
1 küçük baş soğan
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 kg. yoğurt
4 domates
2 diş sarımsak
HAZIRLANIŞI:
Unu, hamur yoğuracağınız masanın üzerine eleyin. Ortasını havuz gibi açıp yumurtaları kırın. Tuzu, limon suyunu ve suyu da ilave ederek yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru, üzerine ıslak bir bez örterek on dakika kadar dinlendirin. Sonra dörde bölüp iki avucunuzun içinde yuvarlayın. Elinizle bastırarak yassılttıktan sonra hamurlan, alt ve üstlerine zaman zaman un serperek merdane ile tabak büyüklüğünde açın. Sonra dört hamur yaprağını, aralarına un serptikten sonra üst üste koyun ve yine merdane ile bıçak sırtı kalınlığında inceltin. Bu işlemi yaparken, dört yaprağın da birbirlerine yapışmaması için, aralarına zaman zaman un serpmelisiniz. Sonra her bir yaprağı üç santimlik şeritler halinde kesin, her şeridi de yine üç santimlik karelere bölün. Bu şekilde hazırladığınız mantı hamurlarını, kurumamaları için iyice ıslatılıp sıkılmış bir bezle örtmelisiniz. Beri yanda yüz gram kıymanın içine küçük bir baş soğanı rendeleyin. Tuz ilavesiyle yoğurun. Bu harçtan, bir çay kaşığı yardımı ile alacağınız küçük parçaları, mantı hamurlarının ortasına koyun ve muska şeklinde katlayın. Sonra bu muska şeklindeki mantıların uçlarım da birbirine bastırarak yapıştırın.
Bu arada bir tencerede 12 bardak suyu, bir çorba kaşığı tuz ilavesiyle kaynatın. Kaynayan suya mantıları atın ve on dakika haşladıktan sonra bir kevgirle çıkarıp tabakalara yerleştirin. Mantıların üzerine önce kaşıkla çalkalanmış yoğurt, sonra da, bir tavada kızdırılmış bir tatlı kaşığı yağm içinde kavurduğunuz, kabukları soyulup ince doğranmış domates ve sarımsakları dökerek servis yapın.
