Mantarlı Risotto
Mehmet Soykan
1 bardak (kupa) arborio pirinci
4 bardak
tavuk suyu
4 kaşık
zeytinyağı
1 adet
soğan (küp şeklinde doğranmış)
1 diş
sarımsak (ince doğranmış)
250 g kahverengi
mantar (baby bella ‘crimini’)
2
yemek kaşığı taze kekik (doğranmış)
1
yemek kaşığı tereyağı
1/3 bardak rendelenmiş parmesan
peyniri
Tuz
Kara
biber
Tavuk suyunu derin bir tavada ısıtıp, kısık ateşte sıcak kalmasını sağlayın. Orta ateşte büyükçe bir tavaya 2 kaşık yağı
koyun, yağ ısınınca
soğanın yarısını ve sarımsağı ekleyin, 5 dakika karıştırarak kavrulmasını sağlayın. Mantarları, baharatları ve tereyağını ilave edin. 4-5 dakika hafif kahverengi olana kadar soteleyin ve tuz ve kara
biber dökün. 1 bardak sıcak
tavuk suyunu katın ve 1-2 dakika daha soteleyip altını kapatıp bekletin. Ayrı bir tencerede 2 kaşık
zeytinyağını ısıtıp kalan
soğanı ekleyin ve kavurun. Pirinci ilave edip 1 dakika hızlı bir şekilde karıştırın (bu aşama pirincin nişastalı kısmının pişip yapışkan olmasını engellemek için).
İyice buharlaşana kadar pişirin. 1 bardak sıcak
tavuk suyunu dökün ve suyu çekene kadar karıştırın. Kalan 2 bardak
tavuk suyunu da sırasıyla aynı şekilde ilave edin (her eklediğiniz bardaktan önce pirincin suyu çekmesini bekleyin). Su çekilince pirince
mantarlı karışımı ve parmesan
peynirini ekleyin ve biraz daha pişirip altını kapatın. Pirincin hazır olduğunu anlamak için hafif sıkı ve kremsi olması yeterli, yani lapa olmamalı. Servis yapmadan önce
ıspanak sotesi ve ızgara
domates ile tabağa servis ediniz.
Fotoğraf "nazmiye" tarafından gönderildi. 28.09.2020