MANTARLI PİLİÇ BORDELEZ (FRANSA)
POULET SAUTE AU CHAMPIGNONS BORDELAISE
4 kişi için MALZEME :
1 adet yarka piliç (1200 gr. civarında)
Tuz, bir çimdik karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
400 gr. taze mantar yoksa 2.5 çay fincanı konserve mantar
2 çorba kaşığı ince kıyılmış arpacık soğanı yoksa soğan
4 dilim jambon, kıyılırcasına ince doğranmış
2 çorba kaşığı kalburdan geçmiş taze ekmek içi
1/2 limonun suyu
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI :
Pilici dörde bölünüz, tuzlayıp biberleyiniz, dibi düz küçük bir tencereye varsa bir kasrola bir kaşık tereyağını koyup kızdırıp piliçleri derilerinin üzerlerine tencereye koyunuz altı renk alıncaya kadar orta ateşte üç dört dakika kızartıp alt üst çevirip fırına sürünüz
Zaman zaman yağından alıp üzerine dökerek onyedi onsekiz dakika pişirip soğanın bir kaşığını piliçlerin üzerine serpip piliçleri alt üst çeviriniz
İki dakika daha pişirip fırından çıkarınız
Piliçleri bir graten tabağına veya güvece çıkarıp tencereye bir kaşık tereyağını eritip pilicin üzerine dökünüz
Mantarları bir kaç su yıkayıp süzdürünüz ve ince dilimleyiniz, hafif tuzlayıp biberleyiniz
Küçük bir tencere, varsa bir kasrola rafine yağını koyup kızdırıp soğanı, mantarı, bir kaşık tereyağını ilâve ediniz
Ortadan hızlı ateşte mantar bırakacağı suyu çekip hafif renk alıncaya kadar kavurup ateşten alınız, piliçleri etrafına mantarı koyunuz
Başka bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırıp jambonu ilâve ediniz, orta ateşte bir iki dakika karıştırarak sote yapıp ekmek içini ilâve ediniz
Ekmek içi sarı bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurup maydanozu ve limon suyunu ilâve edip karıştırınız, mantarın üzerine döküp servis ediniz
