Mantarlı Pilav
Ümit Usta
3 su bardağı
pirinç
1 kg.
mantar
1 adet kuru
soğan
2 adet büyük boy
domates
1 çay bardağı
bezelye
1 demet dereotu
1 paket margarin
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
Tuz
Kara
biber
Ayıkladığımız
pirinçleri 1 çorba kaşığı tuz ve üzerine çıkacak kadar ılık su ile ıslatalım.
Taze
mantarları ufak ufak kıydıktan sonra bir tencereye koyalım. 1 çorba kaşığı tuz, 1/2 adet
limon suyu ve üzerine çıkacak kadar su ile 10 dakika haşlayalım.
Haşlama suyundan bir bardak ayırıp geri kalan suyu süzelim.
Kuru
soğanı ince ince kıyıp 100 gram margarin yağı içinde kavuralım.
Soğanlar kavrulunca, kıydığımız
mantarları tencereye ilave edip hep birlikte 5 dakika daha kavuralım. Kabuğunu soyup kuşbaşı kestiğimiz
domatesleri de tencereye ilave edip 4-5 dakika daha pişirelim.
Yeterince toz şeker, tuz, kara
biber ve kırmızı
biberi de ilave edip ağzı kapalı olarak
domatesler eriyinceye kadar pişirmeye devam edelim.
Bezelyeleri ve 1 su bardağı ayırdığımız
mantar suyunu, 3 su bardağı da normal suyu ilave edip 5-10 dakika daha kaynatalım.
Bu sırada, başka bir tencereye kalan yarım paket yağı koyup üzerine berrak su çıkana kadar yıkadığımız pilavlık
pirinçleri ilave edip kavuralım.
Pirinçler tane tane olup da yeterince kavrulunca hazırladığımız
mantarlı sosu ve ince ince kıydığımız dereotlarını kavurduğu
muz pirinçlere ilave edip bir kere daha karıştırarak, ağzı kapalı olarak su kaynayana kadar kuvvetli ateşte su kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çektirelim (Su miktarı
pirinçlerin bir parmak üzerinde olmalıdır.).
Pilav suyunu çekince çok kısık ateşte 10 dakika demlendirip pilavı harmanladıktan sonra servis yapalım.
Not: Arzu edenler, bu pilavı porsiyonluk toprak güveçlere doldurupüzerini ya beşamel sos ile ya da içine
yumurta kırdığımız
patates püresi ile sıvayıp kaşar
peyniri rendesi ile lezzetlendirdikten sonar fırınlayabilirler.