MANTARLI DANA PİKATASI (FRANSA)
PICCATA DE VEAU AUX CHAMPIGNONS
4 kişi için MALZEME :
16 parça dan bifteği (40 gr. tanesi) Kontrafile, buttan trans veya yumurtadan
Tuz, bir çimdik karabiber
2 kahve fincanı rafine yağı
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay fincanı dilimlenmiş mantar (150 gr.)
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
4 çorba kaşığı konsome, yoksa et suyu
YAPILIŞI :
Yağın bir kaşığını küçük bir tavaya koyup eritiniz, mantarı ilâve edip az tuzlayıp biberleyiniz, orta ateşte ik üç dakika sote yapıp ateşten alıp muhafaza ediniz
Etleri bıçak sırtı kalınlığında ince dövüp tuzlayıp biberleyiniz
Dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp etleri yanyana tavaya koyunuz
Hızlı ateşte birer dakika alt üst kızartıp bir servis tabağına çıkarınız
Tavadaki yağı dökünüz, tavaya konsomeyi koyup bir iki dakika kaynatıp ateşten alınız
Karıştırarak tereyağını ve maydanozu yedirip etlerin üzerlerine dökünüz
Yukarda hazırladığınız mantarı da üzerlerine dökerek servis ediniz
