Mantarlı Bulgurlu Risotto
https://www.sabah.com.tr
3
yemek kaşığı Riviera
zeytinyağı
2
yemek kaşığı ince kıyılmış kuru
soğan
1.5 bardak başbaşı
bulgur
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
200 g taze kültür
mantarı veya
100 g orman
mantarı (küçük doğranmış)
1
yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen
1
yemek kaşığı
elma sirkesi
6
yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
3
yemek kaşığı tereyağı
4.5 bardak
tavuk suyu
Tuz
Taze çekilmiş kara
biber
Alüminyum bir tencerede, orta ateşte,
soğanı ve sarımsağı hafifçe soteleyin. Tencereye başbaşı
bulguru ekleyin ve soteleme işlemine devam edin. Küçük küçük doğranmış
mantarları ekleyin ve 3 dakika daha kavurun. Tavuk suyunu ayrı bir kapta kaynatın. Kaynayan
tavuk suyundan yarım kepçe alın ve
bulgurun üzerine dökün. Bulgur,
tavuk suyunu çektiğinde bir kepçe daha
koyun. Bulgur şişinceye kadar bu işlemi tekrarlayın. Tuzunu kontrol edin ve gereği kadar ilave edin. Son suyunu verdikten sonra altını kapatıp kara
biber ve fesleğen ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin. Son olarak rendelenmiş parmesan
peyniri ve tereyağını ekleyin. Tahta kaşık yardımıyla karıştırmaya devam ederken kıvamını oluşturun.
Not: Tereyağı ve parmesan ekleme işlemini, risottoyu servis edeceğiniz anda yapmalı ve bu aşamadan sonra en fazla 15 dakika içinde tüketmelisiniz.