Mantarlı Böbrek
4
kuzu böbreği (yağları temizlenip doğranmış)
4 dilim ekmek (2 cm. kalınlığında kesilip kabukları alınmış)
1
yumurta
125 gr (1/2 su bardağı)
süt
60 gr (4 çorba kaşığı) margarin
4 dilim
salam (zarı soyulup doğranmış)
250 gr
mantar (temizlenip ince doğranmış)
1 çorba kaşığı
limon suyu
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
4 çorba kaşığı rafine yağ
4 çılbır (kaynar suya kırılmış)
yumurta (sıcak)
Keskin bir bıçakla ekmek dilimlerinin içini 1,5 cm oyunuz.
Çukur bir tabakta
yumurta ve
sütü çırpmız; ekmekleri bu karışıma batırarak, karışımı içmeleri için bir kenara bırakınız.
Büyük bir tavada 2 çorba kaşığı margarini orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca tavaya
salamları koyarak 5 dakika kızartınız. Böbrekleri ekleyip sık sık karıştırarak, 5 dakika,
böbrekler pembeleşince-ye kadar pişiriniz. Mantarları da koyup devamlı karıştırarak 3 dakika daha pişirdikten sonra,
limon suyu, tuz ve kara
biberi ekleyiniz.
Ateşin altını kısıp karışımı 2 dakika daha pişirdikten sonra tavayı ateşten alınız.
Kalan margarini rafine yağla birlikte büyük bir tavaya koyarak orta ateşte eritiniz. Köpüklenmssi dinince, ekmek dilimlerini birer kere çevirerek 4 dakika, ekmekler nar gibi kızarana kadar kızartınız. Kızartılmış ekmekleri kâğıt havlu üstüne koyarak fazla yağlarını süzdürünüz.
Ekmek dilimlerini, çukur kısımları üste gelecek biçimde ısıtılmış ta
baklara yerleştirip tavadaki
böbrek karışımı ile içlerini doldurunuz. Üstlerine
yumurtaları yerleştirerek hemen servis ediniz.