Mantarlı Biftek Dolması
8 parça (75 gramlık) dilimlenmiş
dana, but veya kontrfile
1/2 tatlı kaşığı tuz
Az kara
biber
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 küçük
soğan, ince kıyılmış
1/2 su bardağı ince dilimlenmiş
mantar
1 kahve fincanı
mantarın suyu
1/2 su bardağı Sos Beşamel
2 çorba kaşığı un
3 adet
yumurta, küçük bir kapta çırpılmış
1 su bardağı galeta unu
2 çorba kaşığı yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
1) Etleri parçalamadan pirzola demiriyle 1 milim kalınlığında döverek masanın üzerine dizip hafif tuz ve
biberleyiniz.
2) Küçük bir tencereye 1 kaşık tereyağını ve
soğanı koyup 1 dakika kavurunuz.
3) Sonra
mantarı ilâve edip 2 dakika daha kavurunuz.
4) Sonra az tuz,
biber ve
mantar suyunu
koyunuz. 3-4 dakika kaynatarak
mantarın suyunu çektiriniz.
5) Sos Beşamel'i ilâve ederek 1 dakika kaynatınız ve ateşten alıp bir tabağa boşaltınız. Soğutunuz.
6) Hazırladığınız bifteklerin 4 adedinin tam ortasına 2'şer çorba kaşığı dolusu
mantar koyunuz ve üzerlerini diğer 4 etle kapatınız.
7) Kenarlarına hafifçe bıçağın tersiyle vurarak, etleri dikkatlice alt ve üstlerini una, sonra
yumurtaya, sonra galeta ununa bulayınız.
8) Bir tavaya 2 kaşık yağ koyup kızdırınız. Orta ateşte 4'er dakika etlerin alt ve üstünü pişirip kızartarak bir servis tabağına çıkarınız.
9) Tavadaki yağı dökerek tereyağını
koyunuz ve kızartınız, etlerin üzerine döküp servis yapınız.