Mantar Soslu ve Köfteli Makarna
500 gr O numara makama
10 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
Köftesi:
250 gr az yağlı sığır kıyması (iki kez çekilmiş)
2 dilim ekmek (4 çorba kaşığı sütte 5 dakika bırakılmış)
2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
60 gr (2/3 su bardağı) ekmek içi
1 büyük yumurta
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
50 gr. (1/4 su bardağı) zeytinyağı
250 gr sosis (2,5 sm uzunluğunda kesilmiş)
Sosu:
3 çorba kaşığı zeytinyağ
1 büyük soğan önce doğranmış)
2 diş sarımsak (dövülmüş)
125 gr mantar (temizlenip dilimlenmiş)
125 gr taze bezelye (kabuksuz tartılmış)
900 gr domates (kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra kuşbaşı doğranmış)
1 su bardağı su
3/4 su bardağı et suyu
150 gr domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
125 gr dil peyniri (ince ince ayrılmış)
Köfteleri yapmak için büyük bir kasede zeytinyağı ve sosis dışında bütün köfte malzemesini çatalla iyice döverek karıştırınız. Karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp yayvan bir tabağa yerleştirerek buzdolabmda 30 dakika bekletiniz.
Bu arada sosu yapmak için büyük bir tencerede 3 çorba keışığı zeytinyağı orta ateşe kızdırınız. Yağ kızınca soğan ve sarımsakları koyup 5-6 dakika, arasıra karıştırarak, soğanlar yumuşak ve pembe olana kadar kızartınız. Mantar ve bezelyeleri koyup 3 dakika, arasıra karıştırarak kızarttıktan sonra domates, 1 su bardağı su, et suyu, domates salçası tuz, karabiber ve kekiği koyup iyice karıştırınız. Ateşi açıp, tenceredeki karışımı kaynatınız. Kaynayınca, ateşin altını kısıp kapağını kapatarak, sosu 30 dakika hafif ateşte pişiriniz.
Sos pişerken, büyük bir tavada 1/4 su bardağı zeytinyağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca 5-6 köfte koyup 5-8 dakika, her yanları hafif pembeleşene kadar kızartınız. Köfteleri bir delikli kepçeyle alıp sosun piştiği tencereye koyunuz. Kalan köfteleri ve sosisleri de aynı biçimde kızartıp sosa kattıktan sonra, ağır ateşte 30 dakika daha pişiriniz.
Peyniri sosa ekleyip 10-15 dakika daha, peynirler eriyinceye kadar ağır ateşte pişiriniz. Büyük bir tencereye suyu ve tuzu koyup harlı ateşte suyu kaynatınız. Su kaynayınca makarnaları suya atıp orta ateşte 8-10 dakika, makarna hafif yumuşayana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alınız. Makarnaları süzgeçten süzüp, üstünden sıcak su geçiriniz.
Makarnaları büyük bir servis kasesine aktarıp tereyağı ekleyerek, iki büyük kaşıkla karıştırınız. Köfteli sos tenceresini ateşten alıp, makarnanın üstüne boşaltarak servis ediniz.
