Mantar Soslu Sığır Kontrfilesi
1 kg sığır kontrfilesi
4 dilim 1/2 cm. kalınlığında ve 5 cm. çapında kesilmiş ekmek
1 kahve fincanı rafine yağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı esmer et suyu
1/2 tatlı kaşığı tuz
Az karabiber
Mantar sos:
200 gr. mantar
1,5 bardak çiğ kıyma
1 çorba kaşığı tereyağı
karabiber
tuz
Sos için: Mantarları temizleyip yıkayın ve suyunu süzün. İrilerini ikiye, üçe ayırarak doğrayın, üzerine kremayı, tuz ve karabiberi ilave edin ve karıştırın. Sonra bu karışımı tel süzgeçten geçirin ve pürüzsüz bir sos elde edin.
Ekmekleri ızgarada veya tavada az yağla kızartıp bir kenara ayırınız. Kontrfileleri tuzlayıp biberleyiniz. Etleri alabilecek dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırınız. Etleri ilâve ederek 4'er dakika alt ve üstünü pişirip bir tabağa çıkarınız. Tavanın içindeki yağı döküp tereyağını ilâve ederek kızartınız. Esmer et suyunu ilâve ediniz. Bir kaşıkla karıştırıp ateşten alınız.
Ekmekleri servis tabağına yerleştirip üzerlerine etleri oturtunuz. Etlerin üzerlerine 1'er kaşık tavanın dibindeki sostan, yanına da mantar sostan koyup servis yapınız.
