Mantar Soslu Kuzu Pirzolası
8 kuzu pirzolası
45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı
250 gr mantar (temizlenip dilimlenmiş)
2 arpacık soğanı (ince doğranmış)
1/2 su bardağı et suyu
250 gr (1+1/4 su bardağı) İspanyol sosu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Orta ateşte 2 çorba kaşığı tereyağı bir tavada kızdırıp mantarları ekleyiniz. Arasıra karıştırarak 3-4 dakika, mantarlar yumuşayana kadar kızartınız. Mantarları delikli kepçeyle alıp, bir kenarda sıcak tutunuz.
Pirzolaları tavaya koyup her İki yanlarını 5-6 dakika yumuşak olana (ama içleri hafifçe pembe kalmalıdır) kadar kızartınız.
Pirzolaları delikli kepçeyle çıkarıp, ısıtılmış bir servis tabağına koyarak sıcak tutunuz.
Soğanları tavadaki yağda 3-5 dakika, yumuşak ve saydam olana kadar kavurunuz. Kalan 1 çorba kaşığı yağı, bir tencerede orta ateşte eritiniz. Soğanları yağı ile birlikte tencereye ekleyiniz. Et suyunu katıp, üçte ikisini çekene kadar orta ateşte kaynatınız. Ateşi kısıp, İspanyol sosu, tuz, biber ve mantarları katınız. Arasıra karıştırarak 5-8 dakika, sos iyice ısınana kadar pişiriniz. Sosu tadıp, gerekiyorsa biraz daha tuz ve biber katınız.
Tencereyi ateşten indirip, sosu ısıtılmış bir sosluğa boşaltarak, pirzolalarla birlikte servis ediniz.
