Mantar Kavurma (Sinop)
Sinop Üniversitesi
Dağdan toplanan taze
mantarlar ayıklanarak tencerede suyu çektirilir. Ardından tencerenin içinde
soğan,
salça ve yağ karışımıyla çevrilir. Bu yöntemle yapılan
mantara "
mantar kavurma" denilir. (Pişirme esnasında karışıma az su ilave edilirse "
mantar yahni" yapılmış olur.) Mantara, et ilavesi tercih edilmemiş. Aslında dağ
mantarının kendi tadı yetip artmış bile, etten aşağı yanı kalmamış. Hatta farklı lezzeti ile kimi zaman etin yerine dahi tercih edilebilir. (Sinoplular
mantarları kurutarak kışın da tüketmektedirler.)