MANTAR EZMESİ
1 kg
mantar (temizlenip dilimlenmiş)
75 gr (5 çorba kaşığı) tereyağı
1/2 su bardağı su
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı
limon suyu
1 tatlı kaşığı
hindistan
cevizi
1 çay kaşığı kara
biber
2 çorba kaşığı un
1/4 su bardağı
süt
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
6 dilim kızarmış ekmek
Orta boy bir tencerede 3 çorba kaşığı yağ eritip,
mantarları katarak, iyice karıştırınız. Suyu katıp 1 tatlı kaşığı tuz,
limon suyu,
hindistan
cevizi ve
biberi ekleyiniz. Sık sık karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp 8 dakika, ağır ateşte arasıra karıştırarak pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip
mantarların suyunu bir kevgirle büyük bir kaseye süzünüz. (Pişme suyunu bir kenara bırakınız.)
Mantarları püre makinasıyla yada çatalla ezerek bir kenara bırakınız.
Kalan 2 çorba kaşığı yağı tencereye koyup orta ateşte eritiniz. Tahta bir kaşıkla unu katarak pürtüksüz bir bulamaç yapınız. Ayırdığınız
mantarların pişme suyunu ve
sütü yavaş yavaş, sürekli karıştırarak katınız. Tencereyi yeniden ateşe oturtup, sosu ağır ateşte 2 dakika koyu ve pürtüksüz olana kadar pişiriniz.
Ezilmiş
mantarları sosa katıp 2 dakika pişirdikten sonra, kalan 1/2 tatlı kaşığı tuzu serpiniz.
Tavayı ateşten indirip,
mantar ezmesini ısıtılmış bir servis tabağına
koyunuz. Üstüne maydanozları serpip, kızarmış ekmekleri süslü biçimde dizerek servis ediniz.
Not: Mantar ezmesini herhangi bir et yemeğinin yanında yada tost yada taze ekmeğe sürüp kahvaltılık olarak servis edebilirsiniz.