MANDALİNALI KREMA (Bardakta)
Necip Usta
10 adet mandalinadan 250 gr. mandalina püresi
10 adet kesme şeker
150 gr. toz şeker
4 yaprak jelatin
2 bütün yumurta
3 yumurtanın sarısı
12 vurulmuş krem şantiye
Jelatin kendisine göre bol soğuk suda mümkünse buzlu suda bir saat ıslanıp susuz olarak alüminyum olmayan çukur küçük bir tencere gibi kabın içine veya yumurta vurma kabının içine koyup, içine bütün sarı yumurtaları ve toz şekeri koyunuz. Mandalinaların dışlarını, kokularını vermek için kesme şekerle ovup, kesme şekerleri de tenceredeki malzemenin içine ilâve ediniz. Mandalinaların kabuklarını soyup zarsız ve çekirdeksiz olarak kalburdan geçirip 250 gr. olarak muhafaza ediniz. Bir yumurta vurma teli ile içinde malzeme bulunan tencereyi alttan ateş yanan bir sıcak suyun içine oturtup yumurtaları pişirmeden iyice kabarıp koyulaşıncaya kadar yumurtalı malzemeyi vurunuz. Sıcak sudan alıp dışarıda soğuyuncaya kadar devamlı vurunuz. Soğuyunca mandalina püresi ve krem şantiyeyi bir kevgirle yedirip bardaklara boşaltınız. Buzdolabında soğuyunca servis ediniz.
