Manda Tereyağı (Kocaeli)
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi
Süt 5 kilogram
Su 10 su bardağı
Süt kaynatıldığında, sütün kaymak bağlayan kısmı ayrılarak buzlukta saklanır. Bu uygulamaya birkaç sefer devam edilir. Biriktirilen manda sütü kaymakları buzluktan çıkarılır, çözüldükten sonra yayığa alınır. Kaymağa sıcak su ilave edilir ve yayıkta iyice karıştırılır, kısa süre içinde yağ, yayık suyundan ayrılmaya başlar. Yağın hızla toplanması için aynı miktarda buz gibi su ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir.
Tereyağının toplanması tamamlandığında, önce fazla yayık suyu/sütü ayrı bir kaba süzülür ve tereyağı, içme suyu ile yıkanır. Buz gibi soğuk su ile yağ, sıkıştırılarak içindeki yayık suyunun çıkması için birkaç kez yıkanır. Yağın içerisindeki tüm süt yıkanarak arındırılır ki tereyağı çabuk bozulmasın.
Not: Elde edilen tereyağı tuzsuzdur ancak tereyağı tuzlu seviliyorsa tuzlanıp kaldırılmalıdır. Bu tereyağı çabuk tüketilmeli veya buzlukta saklanmalıdır.
