Mamursa (Göynük Bolu)
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi
Bir kapta suya tuz eklenerek kaynatılır. İhtiyaç duyulduğunda kullanılmak üzere ekstradan sıcak su hazırda bulundurulur.
Mısır unu kaynayan suya yavaşca eklenir ve pişinceye kadar karıştırılır.
Un suyunu eminceye kadar yaklaşık yarım saat yüksek ateşde pişirilir.
Kaşığa yapışma durduğu zaman pişmiş olduğu anlaşılır. Mamursa piştiği kabın şeklini alır.
Üstü ise kaşık yardımıyla şekillendirilir. Tabağa ters şekilde konur ve iplik yardımıyla kesilir.
Aralarına Çerkes peyniri konarak servis edilir.
Not: Tahta kaşıkla üstünün düzgün şekilde olması için düzeltilir. Halk arasında üstü güzel olanın gelininin de güzel olacağı söylenir. Bu gelenek Kafkas kökenlerde günümüze kadar devam etmektedir.
