Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Diğer Konular > Malatya Mutfak Sözlüğü (177 defa yorumlandı, indirildi, yazdırıldı)

Malatya Mutfak Sözlüğü



Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Malatya Mutfak Sözlüğü

Malatya Valiliği

Ağız: Doğum yapan ineğin ilk sütü.
Alma: Elma.
Anuğ: Nane kurusu.
Aşlık, Azık Torbası: Yiyeceklerin konulduğu küçük bez torba.
Balcan: Patlıcan.
Bar: Sirke veya turşunun kavanozunun ağzında oluşan beyaz renkteki tabaka.
Bastıh: Pestil.
Bıcık: Arapgir yöresinde çöreğe verilen isim.
Bıldik: Küçük boy domates.
Bostan: Kavun karpuz tarlasına verilen isim.
Bulgur: Haşlanmış buğdayın üç değişik boyda öğütülmüş halidir. Baş bulgur: Pilavlık. Orta bulgur: Köftelik. Sümüd: Çiğ köftelik ve diğer köftelere katkı olarak kullanılan bulgura denir; ayrıca sadece bu bulgurla yapılan pilava verilen addır.
Cikkoz: Çiğdem.
Culuh: Hindi.
Cücük: Civciv.
Çağala: Olgunlaşmamış kayısı ve eriğe verilen isim.
Çefteli: Şeftali.
Çir: İşlem görmüş kayısıya verilen genel isim.
Çökelek Çomağı: Yufka ekmeği ile peynir sarılarak yapılan yiyecek.
Dangaç: Darende yöresindeki etli pilavın adı.
Domalan: Bahar mevsiminde dağ eteklerinde, toprağın kazılarak çıkartıldığı bir mantar türü.
Don Yağı: Hayvanlarda iç organların çevresinde bulunan yağa verilen isim.
Dövme: Çiğ buğdayın değirmende üzerindeki zarının çıkartılmış hali. Aşure, yöresel çorbalarla tarhana ve pilav türlerinde kullanılır. Gendime ve düğürcük de denir.
Dumas: Deri tuluğa basılan bir tulum peyniri türü.
Düge Eti: Dişi dana eti.
Ecur: Acur, küte.
Erik Ekşisi: Eriklerin haşlanıp suyunun sıkılması, güneşte olgunlaştırılıp pekmez kıvamında hazırlanmasıyla saklanan tatlandırıcı salça. Mayhoş tatta olduğundan ekşi adıyla anılır. Köfteler, salatalar, kısır gibi yiyeceklerde kullanılır.
Eşgın: Soyularak yenen buruk lezzette olan bir bitki. Işgın, uçgun, eşki tahta da denilir.
Firik: Taze buğday.
Gah: Elma, armut, erik, vişne, ayva, kızılcık gibi meyvelerin kurutulmuş haline verilen genel isim. Hoşaf ve kompostosu yapılabildiği gibi, çerez olarak da tüketilir.
Gıldik: Arguvan yöresinde yuvarlanan küçük köfteye verilen isim.
Gilgil: Mısır, darı.
Göbelek: Doğal olan toprak üstü mantarı.
Gögerti: Bahçeye ekilen yeşil sebzelerin genel adı.
Gurut: Ayrana tuz atılıp, kaynatılarak, kestirilen ve torbada süzülüp güneşte kurutularak hazırlanan kışlık erzak. Arapgir yöresine aittir.
Gün Kurusu: Güneşte kurutulan kayısı.
Halve: Helva.
Hedik: Kaynamış buğdayın sıcak haline verilen isim.
Hımşırik: Ezilmiş.
Hırçik: Salatalık kabuğunun kalınca soyularak doğranıp güneşte kurutulmuş hali. Kavurması ve yemeği yapılır.
İreyhan: Reyhan.
İrinti: Başbulgurun bir derece daha iri hali.
İsot: Acı biber.
Kahverengi Mercimek: Yöresel bir mercimek. Kırmızı mercimeğin kabuklusu. Çorba ve köftelerde kullanılır.
Katık: Yoğurt, peynir gibi yiyeceklere verilen genel isim.
Kavut: Yağda kavrulmuş un.
Kef: Tereyağı eritildikten sonra dipte kalan tortusunun un ile kavrulup saklanması. Yemeklere tat ve kıvam vermek amacıyla kullanılır.
Keyfeni: Kadın veya erkek olup, yemek yapan kişilere verilen isim. Aşçı ve ebe de denilmektedir.
Kıkırdak: Kuyruk yağının küçük kuşbaşı şeklinde doğranarak eritme işleminden sonraya kalan parçalarının kavrulmuş hali.
Kişniş: Kahverengi renkte güzel kokulu bir tohum. Kara kimyon da denir. Şekerleme ve bazı pilavlarda kullanılır.
Küfte: Malatya’da köftelere verilen genel isim.
Külah: Biber, patlıcan, salatalık, kabak gibi sebzelerin oyularak ipe dizilip güneşte kurutulmuş haline verilen genel isim. Kışlık dolmalarda kullanılır.
Küncü: Kabuklu susama verilen isim.
Labbik: Sulu, cıvık görünüm.
Leymun: Limon.
Leyvaz: Taze fasulye.
Loş Ekmek: Lavaş ekmeğe verilen isim.
Masura: Arapgir yöresinde dalındaki küçük salatalığa verilen isim.
Maş: Siyah renkli bir tohum. Çorba yapımında kullanılır.
Mişmiş: Kayısı.
Muhaşer: Arapgir yöresinde yöreye özel nohut türü. Islatılarak kabuğu çıkartılıp kullanılır.
Nahna: Lahana.
Nevruz: Kökü ve yaprağı yenen bir bitki.
Nişe: Buğdaydan yapılan ev nişastası.
Orçik: Üzüm şırasından yapılan cevizli sucuk.
Pancar: Pütürge yöresinde doğal otlara verilen genel isim.
Parlacık: Yenebilen bir ot türü.
Patik: İlçelerde patatesin adı.
Pendir: Peynir.
Pirpirim: Semizotu.
Pirçekli: Havuç.
Sac Ekmeği: Yufka ve ekşileme ekmeğine verilen genel isim.
Samut: Dereotunun salamura yapılmış hali.
Sürsülük: Yemişen ağacına verilen isim.
Şıllık-Cızzik: Krep
Şiv: Sıkılmış üzüm ve dut posasına verilen isim.
Tarhana: Dövme ve yoğurtla hazırlanıp mayalandırıldıktan sonra parça parça kurutulup ıslatılarak pişirilen kışlık erzak.
Tatlı Tarhana: Dövmenin, üzüm suyunda pişirilip güneşte kurutulmuş tarhana çeşidi. Arapgir yöresine özeldir.
Tevek: Yeşil asma yaprağının tazesine ve salamurasına verilen isim.
Tırşik: Ekşimiş ayran ve yoğurda verilen isim.
Turşik: Patlıcan, biber, domates kurutmasına Pütürge ve Doğanyol’da verilen genel isim.
Yarma: Yıkanıp, ayıklanarak kurutulan çiğ buğdayın değirmende öğütülmüş hali. Köfte yapımında kullanılır.
Yarmaca: Siyah nohudun el değirmeninde çekilerek kabuklarının çıkarılıp ikiye bölünmüş hali.
Yerli Pirinç: Malatya Sultansuyu yöresinde yetiştirilen pirinç türü.
Yummacık: Pestilin arasına ceviz koyularak yapılan dürüm yiyeceği.
Zillenme: Filizlenmiş patates ve kuru soğana verilen isim.
Zerzavat: Yörede sebzelerin genel adına verilen isim.



lezzetler.com sitesinde bulunan .
Malatya Mutfak Sözlüğü tarifi, Diğer Konular bölümüne ait bir tariftir.
Malatya Mutfak Sözlüğü tarifi, 177 defa yorumlandı, indirildi ve yazdırıldı.










lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası