Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Malatya'da Asma Yaprağı Salamurası


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Malatya'da Asma Yaprağı Salamurası

Somuncu
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc171092
Gönderme Tarihi: 27.Mar.2023
187 defa indirildi / yazdırıldı




Malatya Valiliği

Asma yaprağına tevek denir. Yaprakların toplanması bahar mevsiminin son ayında başlar ve haziran ayının sonuna kadar sürer. Yapraklar, günlük toplanır. Tabii ki toplamayı üzüm bağının sahibi yapar.
Önce ne kadar ihtiyacı varsa evi için ayırır, fazlasını da taze veya salamura olarak satar. Malatya’da tercih edilen yaprak, Arapgir yaprağıdır. Arapgir yaprağının ısrarla aranmasının nedeni; yaprağın deliksiz, ince damarlı ve mayhoş olmasıdır.
Pişen yaprak sararır. Yeşil kalmaz. Halk arasında salamura işlemine yaprak basma denir. Taze yaprak satışı, yaşlı erkekler tarafından yapılırdı. Satıcılar çuvallar içindeki yaprakları merkep (eşek) üzerinde mahalle mahalle dolaşarak: “Arapgir teveği geldi, Arapgir teveği geldi!” diye madrabazlık yaparlardı. Bu sesi duyan hanımlar: “Gardaaş, hele dur hele! Tevek nasıl, teze mi?” derler. Yaprak sahibi, hayvanın yularını o hanımın evinin önüne çeker. Hanım, komşularına da seslenir. Gerekli kalite kontroller yapıldıktan sonra 10 ila 20 kg arasındaki miktarlarda alınırdı.
Alınan yapraklar, evin avlusuna veya eyvanına serilen sofra bezinin üzerine boşaltılır. Bir kenara teşt ve büyük leğen hazırlanır. Evin hanımı, yanına yardımcı veya yardımcılarını alır ve sohbet arasında yapraklar destelenir. Yaprak destesi, yaprakların saplarının aynı yöne getirilmesiyle aralarında boşluk bırakılmayacak şekilde yaprakların düzgünce dizilmesidir. Bu desteler, teşte ve leğene düzgünce yerleştirilir. Bol kaya tuzu serpilerek üzerine kaynar su dökülür, sini ile hemen ağzı kapatılarak yaprakların sararması sağlanır. Bir gün veya bir gece bekletilir.
Ertesi gün desteler dağılmadan sudan çıkarılıp sıkılır. Düz bir yerde deste, tekrar açılır, sap kısımlarına kaya tuzu dökülerek sarılır. Saklanacak kaba sıkıca hiç boşluk bırakılmadan yerleştirilir. Ağzına kadar dolan kavanozun üzerine, yapraklı asma dalı sıkıştırılarak konur. Desteler, kavanoza dizilirken ara ara yeşil erik çağlası atılır. Bunun nedeni mayhoşluğu artırmaktır. Kavanozdaki yaprak o gün serin yerde bekletilir. Ertesi gün kavanozdaki yaprağın suyu kontrol edilir. Gerek görülürse kaynatılmış ve soğutulmuş tuzlu su ilave edilir. Kışın kullanılmak üzere diğer ürünler gibi serin bir yerde beklemeye bırakılır.







Malatya'da Asma Yaprağı Salamurası Tarifleri Diğer Konular



(1 adet Malatya'da Asma Yaprağı Salamurası 377 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası